上个月败了一只Anova
很开心的把costco买的鸡胸肉解冻后
放进密封袋煮 60.5度 2小时
熟是有熟 但袋子中还有好多煮出来的鸡精XD
以及肉上有一大片凝固的蛋白质
咬下去并没有很多汁的感觉
顶多就是不干涩
不知道各位舒肥达人有没有改良的方法
让鸡胸肉用舒肥法煮出来后更多汁
作者:
Decill (inner peace)
2016-11-06 14:25:00加些油或是白酒/米酒之类的调味 充分按摩鸡肉让调味入味然后2小时太久了，1小时（甚至我记得25分钟）就够了
泡5%海盐水隔夜更正，鸡胸肉泡一小时就好(全鸡才隔夜)
作者: hugr85 (hugr) 2016-11-06 15:24:00
25分钟 杀菌会不够
泡盐水效果蛮好的。个人习惯用60度泡1小时比较刚好
作者:
Decill (inner peace)
2016-11-06 19:08:00是上礼拜在脸书社团看到网友分享美国那边建议的安全加热时间，也有可能我误会表格意思？（当然自己还是会泡满一小时）
作者:
mizugoro (mizugoro)
2016-11-06 19:45:00盐曲效果也很好
安全加热时间是指核心到达那个温度以后维持25分钟吧如果是整块的肉要考虑核心要多久才能到达你设定的温度
fci教科书上是说热食(就是出炉后还有下锅煎香)的舒肥温度是60度，1.5到4小时(视鸡肉厚度)，只要核心温度到60度就可以取出)。冷食(取出后不再下油锅煎过)，则必须用66度，1到4小时(核心温度到66度)。