※ [本文转录自 baking 看板 #1O7V516e ]
作者: starsunny14 (星晴) 看板: baking
标题: [点心] 柠檬塔食谱+第一次烘焙就上手
时间: Sat Nov 5 22:48:29 2016
图文好读：http://ly302423.pixnet.net/blog/post/355680929
自己的柠檬塔自己烤，虽然自己做的甜点可能卖相不太好，
不过我真心觉得自己做的甜点多了一份安心与成就感，分送给亲朋友好的时候，
大家也特别捧场，也会给予一些意见，让我对于做甜点更有信心，
之前都是做饼干或是马芬，也有到烘焙教室学习马卡龙、起司蛋糕等，
这一次是和大学的学妹，一起尝试还没有尝试过的柠檬塔。
柠檬塔所需要的材料分成塔皮以及柠檬内馅，
所需要的工具包含：可订温的烤箱、搅拌器、果汁机、烤模、磅秤、温度计，
因为自己的工具没有那么多，所以做出来的柠檬内馅变得比较不绵密，
如果只是想要初步尝试甜点的朋友，其实也可以跟我一样省略一些步骤XD
变成所需要的工具：可订温的烤箱、烤模、磅秤！
本篇食谱参考Emma的食谱
相关文章请参考：http://dodocook.com/recipe/39548
以下先来分享所需要的材料
塔皮：
糖粉70g
盐2g
无盐奶油100g
低筋面粉250g
蛋1颗
柠檬内馅：
砂糖80g
柠檬皮1颗
柠檬汁80g
蛋2颗
无盐奶油80g
可以看到这一次材料大部分是需要低筋面粉、无盐奶油、还有蛋，
购买材料的时候低筋面粉算是非常便宜，蛋的价位则是价差很大，
不过是自己人吃得所以就买有机蛋，无盐奶油这一次尝试了铁塔牌(Elle & Vire)
之前在士林香豆做布朗尼干酪的时候，就爱上这一个品牌，
相关食谱也可以参考：http://ly302423.pixnet.net/blog/category/4547552
原本都是使用安佳的产品，不过法国铁塔牌的成分真的非常天然单纯，
法国铁塔牌制作的乳制品都是出自法国诺曼第这块得天独厚的地理环境，
所以这一次制作甜点当然要使用他们家的呀!
我住在三重，所以这次所有材料都是在下面这一家烘焙店购买，
之前有时候为了方便在全联购买，会发现光是鲜奶油就有很大的价差，
而且这里大部分的材料都满齐全的，购买的时候老板娘也会给予一些意见喔！
快乐妈妈DIY烘培食材
地址： 241新北市三重区永福街242号
电话： 02 2287 6020
营业时间： 08:00–21:00
首先可以将所需要的材料使用磅秤秤量好，这当中会需要用到很多锅碗瓢盆。
准备要来制作柠檬塔囉！
如同先前提到的分成塔皮和柠檬内馅
如果要一次制作多一点的份量，可以将材料*2或是材料*3，
甜塔皮的步骤1：
将无盐奶油切成小丁在室温中软化，我自己是稍微隔水加热，目的纯粹是节省时间。
甜塔皮步骤2：
将软化好的奶油加入糖法以及盐，会看到带有点沙沙状绵密的奶油。
甜塔皮步骤3：
加入过筛后的低筋面粉，搅拌至颗粒的状态，使用筛网的时候可以右手握筛网，
往左手打XD
甜塔皮步骤4：
将步骤3颗粒状的东西，加入蛋，可以先用刮匙混合均匀后，再将其揉成面团，
使面团光滑不黏手即可。
甜塔皮步骤5：
将面团黏在烤模上，可以用小刀子去除多余的面团，在使用叉子将面团底插洞，
同时间预热烤箱170度。
烤模的部分有分两种，
一种是抛弃式的，这种价钱很便宜，不过容易再捏面团的时候变形，
我到妈妈烘焙教室看大约50个35元；另一种就是可以持续使用的，一个价位落在25~40，
当然可能也有更高的价钱，所以我自己买了3个大的花状烤模，一个37元，
其余的用之前做蛋塔还有马芬的烤模制作。
柠檬内馅步骤1：
将砂糖与柠檬皮混合，让砂糖带一点柠檬的香气。
柠檬内馅步骤2：
加入柠檬汁和蛋，使用打蛋器使其搅拌均匀，
其实Emma的做法是这时候要加热到82度c，不过没有特别去买温度计，
所以变成到最后放入烤箱一起加热。
柠檬内馅步骤3：
放入软化好的奶油，继续搅拌均匀。
柠檬内馅步骤4：
取出烤箱中烤约6、7分钟的塔皮，将步骤3的内馅倒入后放置在烤箱中，
当内馅冒一点泡泡且皮带一点焦色的时候取出。
大功告成，取出烤箱后的柠檬塔，可以在上面放一点装饰品，
在室温放凉后脱模就完成囉！
使用不同烤模制作的完成品也差很多，因为是手工捏塔皮，加上不熟的技巧，
所以每一个的形状都不太一样，我觉得有一点花样的塔模制作出来的比较美丽。
柠檬塔本身吃起来偏酸，所以如果不爱酸的朋友们，可以将柠檬汁的分量稍减一些，
因为中间省略了一些搅拌器以及果汁机的步骤，所以做出来的内馅没有那么绵密，
不过可以节省很多时间，如果要看正统的食谱，可以参考一开始贴的网址，
如果不计较那么多的朋友，可以直接看这一篇食谱，
柠檬塔主要成分有无盐奶油、低筋面粉、蛋，这次使用了铁塔牌的无盐奶油，
真的是用一次就爱上，因为奶油的质地特别柔软香醇，制作出来的甜点，
放置几天后也不会有出油的现象产生喔！
虽然烘焙甜点很麻烦，光是准备材料就要花一笔钱，
自己使用的材料做出来可能也不会比外面便宜太多，再来是需要清洗许多锅碗瓢盆，
使用到奶油类的产品又非常容易油腻，不过做出来后所得到的成就感真的是超满足，
与朋友一起制作所获得的玩乐也觉得非常值得，虽然卖相不怎么好看，
不过不是我在说的，真的非常好吃XD 预祝有制作的朋友，
也可以从中获得乐趣与成就感喔!