楼主:
altisono (altisono)
2016-10-29 14:00:56上次在板上分享最近热爱的玉子烧
今天早上动念想把过程拍下来
也谢谢上篇中一起讨论的板友们
这里分享我实际试验过的新诀窍
网志图文无音乐：http://altisono.pixnet.net/blog/post/259007179
上篇前言：http://altisono.pixnet.net/blog/post/248896087
重点：
1. 我买了宜得利的铸铁锅把手专用隔热套
2. 我买了 Crate and Barrel 的蜜蜂图案硅胶铲
这也是在爬文中无意间看到有其他作者写到用硅胶铲变得简单好用
真的很不错用~翻蛋的过程中完全不会失败！
这几次做玉子烧的心得
真的觉得练上手了之后会一直想做
而玉子烧做为聚会宴客的小配角也是非常的适合！
补充一下，玉子烧下蛋汁不能贪心，补油可以用刷的或用厨房纸巾沾油下去擦
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2016-10-30 07:40:00自己之前也是用这种一层一层包的方式煎，上礼拜看了纬来的生活知识家店家老板说的方式1.蛋液冰过2.煎的时候一次全下3.不用卷很多次对折就好，隔天照着做老婆说是不是有加什么，里面的口感比起之前都要软嫩很多。该老板介绍的是在家里也可以轻松做不失败的玉子烧，比起一层一层卷确实不容易失败且节省时间，有机会不妨试试看。另外器材个人习惯用大阪用的铲子，前端薄宽度宽使用很方便。
折的次数多会比较松软有层次，只有对折比较接近烘蛋或是蛋包饭的半熟蛋包，看喜欢什么口感，料理就是要随性
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2016-10-31 06:08:00同意料理要随性，不过不同于原本的做法有时可能会有意外的收获。折的次数多一般会因为重量挤压跟加热时间长而比较扎实，只对折一次会较单薄但因搭配冰过的蛋液所以煎的时候会较为膨胀，加上搅拌已经稍微固化的底部所以口感层次也不错，跟较为口感平板的烘蛋或是里面是还有流体的半熟蛋包又是不同的口感哦。
楼主:
altisono (altisono)
2016-10-31 22:45:00真的 最近都着迷于一折一折的卷玉子烧 看了你的说明让我超级心动！之后一定要来练习看看！^^