楼主:
acbba (不才兼劣生)
2016-10-25 11:51:04看一些卤肉的食谱，常常会加酱油和酱油膏
想问大加酱油膏在卤肉中有什么特别意义吗?
以为加酱油就够了….
谢谢!
作者: l23456789O (优良碱民) 2016-10-25 12:04:00
让酱汁更浓稠 圆滑 甘甜吧 酱油跟酱油膏口感不同
作者:
swife (难)
2016-10-25 14:44:00长知道
作者: kevin751231 2016-10-25 17:16:00
比起其他方案 酱油膏的效果我不是很喜欢
没加过酱油膏耶，只有米酒+金兰酱油+葱姜蒜。已经很好吃了。
个人喜欢改成香菇素蠔油 没有死咸却能给一种不同的甘甜加香菇素蠔油卤的肥肉和皮尤其好吃 又膏又浓密
作者:
thesecondw (Bala是全手工的新娘签完n)
2016-10-25 18:13:00会有点甜的效果，比较不死咸
作者:
bu0506 (唉唷喂呀)
2016-10-25 19:05:00色泽有差吧
作者: kevin751231 2016-10-25 23:16:00
酱油膏也是好几种口味，重点还是你想呈现什么
我比较偏好用清酱油，油膏总觉得太咸，除非清酱油没了才会用油膏稀释代替
作者: kevin751231 2016-10-26 04:30:00
以前有前辈卤肉用三环油膏，那甜度一辈子难忘
作者:
Miahh (忙)
2016-10-28 05:05:00其实只有台湾人有酱油膏，其他华人不用，效果满容易取代的