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提拉米苏是非常普遍的甜点，食谱也非常多，但起源一直是个谜，这次就抱着
探究历史的心情来做点心吧！
Tiramisu虽然贵为意大利国宝级的甜点，但真正的起源却是众说纷纭。这谜样般
的经典到底怎么出现的呢？
实在太令人好奇，所以找了很多相关资料后，一篇2007年Jane Black发表在华盛
顿报导的文章“The Trail of Tiramisu”，是我目前觉得探讨起源中最详尽的一篇！
原来，提拉米苏的传说其实一点也不浪漫
“pick me up”，是因为提拉米苏中的浓缩咖啡与酒精有让人精神一振的效果，并
不是要带谁走，或替谁赎身，所以绝对不是出自某军人太太或是某烟花女之手。
对于提拉米苏的起源，普遍共识是出自某间餐厅小馆，其中又以Alba Campeol与
Carminantonio Iannaccone这两位可能性最高，2013年甚至有官方提案，欲将
Alba Campeol做为提拉米苏的创造者，不过从食谱来看，Alba Campeol却少了关键
材料Marsala wine，而Carminantonio Iannaccone的食谱中拥有所有的关键材料，但Carmin
是一道甜点...
以下食谱来自Carminantonio's Tiramisu ：https://goo.gl/UFq0WS
作法是翻译加上一点自己的制作心得，有错误请在跟我说哦！
这份食谱主要有六个部分组成： 沙巴雍、牛奶酱、打发鲜奶油、玛士卡彭起司、手
指饼干、无糖可可粉，过程还算容易，但吃起来很有层次，Marsala特殊的酒香与
咖啡浓郁的香气、可可微微的苦味、也带有柠檬清新的香气，真心推荐，吃过就回
不去了！
(沙巴雍)
2 颗 大的蛋黄
3 t 糖
1/4 杯 玛萨拉酒
1/4 t 香草精
1/2 t 柠檬皮屑
1. 将蛋黄、糖、玛萨拉酒、香草精与柠檬皮放在大钢盆中搅拌，一直到蛋黄呈现滑
顺的状态。
2. 取一口径略小于钢盆的不锈钢锅(或双层锅)，加入热水煮沸，以中小火持续加热，
将(1)放在不锈钢锅上，利用蒸气加热沙巴雍酱，大约8分钟或直到出现绵厚卡士达酱
的质感。(气泡会慢慢消失，变成浓稠滑顺的酱汁)
3. 加热后的沙巴雍酱在室温中放凉后，在冰箱冷却至少4小时或隔夜，直到完全冷却。
(牛奶酱)
1/4 杯 糖
1 t 面粉
1/2 t 柠檬皮屑
1/2 t 香草精
1 颗 大的蛋黄
3/4 杯 牛奶
1. 将糖、面粉、柠檬皮屑与香草精在中型厚底的酱汁锅中拌匀。再加入蛋黄与半份牛
奶搅拌至滑顺。
2. 将酱料锅以小火加热，记得持续搅拌避免结块。一点一点地加入剩下的牛奶，持续
搅拌约12分钟，酱汁会越来越滑顺，并开始冒出小气泡。(若有少许结块可以用细筛网
过筛)
3. 将面糊酱倒入碗中放凉后，在冰箱冷却至少4小时或隔夜，直到完全冷却。
(打发鲜奶油)
1 杯 冰的鲜奶油
1/4 杯 糖
1/2 t 香草精
1.将鲜奶油、糖、香草精放在大钢盆中打发(至拉起有坚挺的尖角后)备用。
(组合)
2 杯 温的浓缩咖啡
1 t 兰姆酒精
1/2 杯 糖
1/3 杯 马斯卡彭起司
36 根 手指饼干
2 t 无糖可可粉
1.将espresso、兰姆酒精与糖混和后放在小碟子中放凉。(1小匙的兰姆酒精可以用3大
匙兰姆酒取代)
2.同时，在一个大钢盆中用汤匙稍微打散Mascarpone cheese(等等会比较好混和)，
加入沙巴雍酱与奶油酱，用打蛋器搅拌至互相结合即可。加入打发的鲜奶油，轻轻地
用刮刀将整体拌匀。
3.接下来的动作要快速完成。准备好12个手指饼干，沾上调配好的espresso，每一面
大约一秒就好，否则手指饼干水分太高容易糊掉。
4.将沾好espresso的手指饼干直接放在盛盘的容器(或保鲜盒)，仔细的抹上调制好的
Mascarpone酱，可以叠个2~3层，最后小心的用保鲜膜封好，在冰箱冷藏隔夜。
(注意别沾提拉米苏囉)
5.小心的移开保鲜膜，准备一个小的细筛网，均匀的撒上无糖可可粉就能上桌囉！