http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/115887664
↑详细步骤图文网志版
前阵子很lag的才看日剧: 多谢款待 (ごちそうさん)。
看的期间最让我流口水的就是那日本发明的洋食: 蛋包饭。
蛋包饭说穿了就是番茄酱炒饭包在蛋皮里。
不过那蛋皮要把番茄酱炒饭包起来就是个非常不简单的技术了。
家里妈妈做不出来通常都是败在这关。
多年前，日本开始出现另一个花俏版本的蛋包饭。
另外做好蛋包后再放在炒好的番茄酱炒饭上，
从中间划开后中间半熟的蛋包一泄而下，非常华丽漂亮。
这个周末我在家里做了个非常简易版的蛋包饭，不过应该称做番茄酱炒饭佐嫩蛋就是XD
用多种蔬菜去做番茄酱炒饭，再另外做西式炒蛋(scrambled eggs)放在上面。
不仅好看，更可以看到料多多的炒饭。
并且吃在口里，口感跟味道也跟蛋包饭一样~
材料:
- 白饭 约3-4碗
- 猪肉 约巴掌大
- 大杏鲍菇 1支
- 红萝卜 1/3支
- 洋葱 半颗
- 四季豆 1小把
- 蒜头 1瓣
调味料:
- 酱油 1大匙
- 番茄酱 3大匙
蛋液:
- 鸡蛋 3颗
- 鲜奶 1大匙
- 鲜奶油 1大匙
- 盐 适量
猪肉丝醃料:
- 米酒 1小匙
- 酱油 1小匙
- 白胡椒粉 约半小匙
- 匈牙利红椒粉 1小匙(可省略)
做法:
- 猪肉切丝后用醃料醃渍约半小时备用
- 所有的蔬菜料全部切小丁，蒜头去皮切碎备用。
- 取一炒锅，不放任何油，先干煸杏鲍菇至出水与缩小后取出备用。
(杏鲍菇要先干煸，一方面把水分先煸出来，
之后跟炒饭一起炒的时候才不会让炒饭湿湿的。
另一方面，先干煸过才会把菇类的多糖体给煸出来)
- 同一锅，放一大匙油加热后放入醃好的肉丝炒至变白后取出。
(先炒肉丝让锅里的油有肉香味再炒其它蔬菜会比较香。
另外，把炒至半熟的肉丝先取出，这样才不会过柴)
- 同一锅，再放一大匙油先炒香洋葱碎与蒜碎。
香味出来后，放入红萝卜丁与四季豆丁炒至稍微变软。
- 放入先前处理好的杏鲍菇与肉丝，加一大匙的酱油炒出酱香味。
(酱油跟番茄酱很搭，建议可以加点酱油。
因为酱油跟番茄酱对我们家来说已经够咸，所以我没再加盐。
建议等加完番茄酱炒完后，再依据个人口味看看是不是需要再加盐)
- 放入白饭炒匀后，再加入番茄酱拌匀，即可取出
- 取一碗，打入蛋液后，加奶油、鲜奶油与盐打成蛋液。
(我的图只有两颗，后来我有多加一颗蛋)
(家里没有鲜奶油的话，纯鲜奶也OK的~)
- 同一锅用水冲干净，或是拿一个新的锅子。
放入一大匙油后加热，再倒入蛋液，由外往内推，让生蛋液往外流接触锅面凝固，
一直到蛋液成为想要的熟度为止。
- 炒完嫩蛋后，把嫩蛋放在先前炒好的番茄酱炒饭上，即可成盘上桌~
因为家里有小朋友要吃，所以我把蛋液炒到全熟。
不过因为加了鲜奶与鲜奶油的关系，还是很嫩。
如果只有大人要吃，建议半熟的程度口感更棒
多种高纤蔬菜，加上番茄酱酸甜的味道，不管大人小孩都喜欢~
吃腻了一般的炒饭吗? 番茄酱炒饭佐嫩蛋如何 :-)