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【自己动手做】咖啡巧克力巴伐利亚奶冻幕斯~亲爱的生日快乐
每年老公生日
必会手做蛋糕及卡片
今年的蛋糕，很早就决定要做" 咖啡巧克力巴伐利亚奶冻幕斯"
这款蛋糕是在书店翻到的
步骤稍多，但不困难
成品算是满意，装饰向来是我最紧张的步骤
应该……有个70分吧XD
基本上，这个蛋糕的步骤就是下面这8个
不要看他步骤多，其实不难不难~~~
一、 制作巧克力戚风蛋糕，切片
二、 制作巧克力巴伐利亚奶冻糊
三、 冷却凝固
四、 制作咖啡巴伐利亚奶冻糊
五、 倒在巧克力巴伐利亚奶冻糊上
六、 冷却凝固
七、 涂抹镜面果胶
八、 装饰坚果
细部解说如下：
一、制作巧克力戚风蛋糕
我用6吋的分离烤模先做好4吋的巧克力戚风蛋糕(点进去有做法)
http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/2087779-%E3%80%90%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%8B%95%E6%89%8B%E5%81%9A%E3%80%91%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%9B%8B%E7%B3%95
4吋的材料要调整如下:
材料:
面糊部份:蛋黄2个、细砂糖7g、沙拉油(任何植物油)11g、牛奶18g、低筋面粉24g、纯巧克力粉11g
蛋白霜部份:蛋白2个、柠檬汁少许(3cc) 、细砂糖30g
备注:
1.柠檬汁可用白醋代替
2.因为是用6吋烤模烤4吋蛋糕份量，所以烤的时间要缩短喔~~
(视各家烤箱而定，我烤15分钟就好了，基本上用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉)
3.整个放凉了再脱模，切半，再切比模型稍小一圈的大小
小提醒：建议放冰箱冰一段时间，蛋糕有点硬了之后比较好切
二~八步骤说明：
材料：
1. 可可海?蛋糕片(切片)
2. 英式奶油酱：
糖40g、牛奶160g、蛋黄2个、吉利丁8g
3. 巧克力巴伐利亚奶冻：
苦甜巧克力(65%)40g、鲜奶油80g
4. 咖啡巴伐利亚奶冻：
即溶咖啡粉12g(原食谱6g)、热水5g、鲜奶油80g
5. 镜面装饰：：
镜面果胶、即溶咖啡粉(装饰)、各式坚果适量
做法：
1. 取一片蛋糕铺在6吋分离式蛋糕模中。
2. 制作英式奶油酱：
(1) 吉利丁片泡水至软化挤干水份备用。
(2) 将20g糖加入蛋?中，充分?拌至糖溶解成蛋黄液备用。
(3) 牛奶倒入小锅，将另一半20g糖一并倒入，搅拌均匀，加热至沸腾。
(4) 在蛋黄液中缓慢加入一半煮沸的牛奶，边倒边搅拌，充分搅拌均匀后，再把牛奶蛋黄液倒留有一半量的牛奶小锅中，小火加热并用橡皮刮刀拌匀。
(5) 用橡皮刮刀刮起锅底和锅边的奶蛋液，慢慢搅拌，煮至稀薄的浓汤状，切勿煮至沸腾。
(6) 质地稍微浓稠后离火，加入吉利丁，搅拌至融化，备用。
3. 将英式奶油酱分成两份，第一份是140g，剩下的用?做咖啡奶冻，室?放置即可，在第一份中趁余热加入巧克力碎，充分搅拌至融化
4. 以隔冰水的方式?拌至冷却，质地呈现浓稠状(冷了再隔水加热)
5. 制作巧克力巴伐利亚奶冻
(1)鲜奶油打至八分发，一半(80g)先放入冰箱冷藏备用，另一半(80g)分两次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均?
(2)改用刮刀拌?，一次倒入放有蛋糕片的模具中，再铺上另一片蛋糕片，轻压蛋糕片，至边缘的奶冻糊与蛋糕片位于同一高度，放入冰箱冷藏3小?以上，至凝固。
6. 制作咖啡巴伐利亚奶冻
(1) 即溶咖啡加热水拌至溶解，倒入剩下的英式奶油酱中拌?，用打蛋器搅拌均匀。
(2) 隔冰水搅拌至浓稠，分两次拌入打发的鲜奶油
Ps.刚放入冰箱冷藏的鲜奶油，需稍微回温，否则太冷使奶冻太过浓稠，不好倒入模中
(3) 改用刮刀搅拌均匀
7. 装满模，抹平，放入冰箱冷藏3小?以上，冷却至凝固
8. 装饰：
(1) 即溶咖啡粉加少许热水拌成浓缩咖啡液备用(要浓一点)。
(2) 将镜面果胶倒在奶冻上，用抹刀均匀抹至整个表面。
(3) 将咖啡液取适量低落在表面上。
(4) 用抹刀尖端轻轻抹开，做出大理石花纹
9. 在上面装饰摆上坚果就完成了
成品~~呵呵
装饰的咖啡液不够浓
所以愈滴愈多，太多了一点点
看起来油油亮亮
切面照
看的出来是双层吧
上层是咖啡慕斯，下层是巧克力慕斯
口感相当滑嫩
重咖啡的我加重了咖啡的浓度，浓纯的咖啡味道好香
蛋糕体湿润搭配浓郁的咖啡慕斯和浓度比较高的巧克力慕斯
真是太搭了啦
最重要的是寿星喜欢
亲爱的，生日快乐~~~
和你一起走过的点滴，有各种滋味，写下你我独一无二的故事
愿这个故事直到天荒地逝
愿今天的你，无比开心
愿明天的你，健康如昔
愿你~~永远快乐
Happy Birthday~~~~