大家好久不见
我是野和尚
这次的图文请见→http://goo.gl/kG3gB0
好勒，隔了好一阵子终于才又有一些觉得值得跟大家分享的菜色
希望大家有想念我这个常常做奇怪东西的家伙
这次想跟大家分享的是一道半生不熟，
不用火但需要一点时间等待的菜色“酸醃生鱼”
这样的吃法大多可以在拉丁美洲的国家如秘鲁、巴拿马等看见
而且对他们来说好像算是习以为常的吃法
内容不只白肉鱼，海鲜几乎都可以拿来入菜
（稍微摆一下）
这道菜的基本概念
是用酸性的液体将可以生食的鱼片“醃熟”
酸酸凉凉带有清爽风味的鱼肉
配上有着咬下去有着些微谷香的苏打饼干或是味道质朴不甜的饼干
是相当对味，又可以中和醃渍中过重的酸味
在人多时可以算好时间提早做好
冰得凉凉的拿出来一盆当开胃菜
特别又好吃～
而且热量不高又有鱼肉做为蛋白质来源
想减肥的朋友也可以大口品尝没问题的
说来有趣
我想做这道菜大概二三个礼拜了
但一直卡著一个原因没有真的尝试
（没时间已经不是原因了…）
这个原因就是找不到合适的生鱼片
首先我想找白肉鱼
再来是不想一次买太多，吃不完很麻烦
（平常不太吃生鱼片的…）
没想到上周回老家跟家人吃饭
难得约了一次自助buffet
一坐下来我就想说可以直接用餐厅里现成的料来做这道菜
（另一道想在烧烤店做的菜叫做“玉笛谁家听落梅．改”）
于是兴冲冲地挑了一些食材
就弄来试试
成品其实还不错呢XD
不过因为是直接在餐厅找食材
有些量就只能抓个大概囉
【酸醃生鱼】
食材：
新鲜可生食的白肉鱼 约100g（也可使用鱿鱼、贝类等海鲜）
洋葱 约1/4颗
金桔 约8-10颗（可用柠檬代替）
盐 约1小匙（视鱼肉的量而定）
糖 约半小匙（视鱼肉的量而定）
胡椒 约1小匙（视鱼肉的量而定，有白胡椒佳）
黄芥末酱 约1小匙（视鱼肉的量而定）
小黄瓜 约1/3根
豆苗 少许
圣女蕃茄 约3-4颗
葱花 少许（可不加）
辣椒末 约1-2根（可不加）
苏打饼干 适量
做法
1、将生鱼片、小黄瓜、蕃茄切成小块，洋葱切丝、金桔挤汁
2、将所有食材拌匀后，静置或放入冷藏约2小时即可
（刚拌匀时的样子）
（摆了约二个小时后的样子，很明显看到鱼肉变白了）
（还没捞出来的样子）
3、食用时挖一小匙放在饼干上，一起食用
备注：
1、自助餐里最常见的鱼类是鲔鱼、旗鱼、鲑鱼
这次使用了鲔鱼与旗鱼，但其实醃熟后肉质都偏硬
本来想用的是比目鱼就是了…
2、如果觉得醃完太酸，醃汁可以保留在盆里
这个醃汁在拉美叫“老虎汁”，酸酸咸咸
据说可以做为其它用途，但我目前还不知道可以干嘛就是了
3、在醃的时候，酸性液体尽量超过食材份量的一半
中间不时搅拌，让鱼肉能平均接触到汁液
话说最近在看食货志
作者也有出没在这个版
对于菜色里的故事，东拉西扯追根究柢的功力
真的是相当出色
（这是称赞）
希望自己有一天也能到那样的地步啊