楼主:
teeo (teeo)
2016-08-26 11:12:42我去costco 买了四只羊肩排，分两次煎，结果差异超大
我个人比较喜欢肉脆一点的感觉，不喜欢像嚼口香糖的感觉
第一次的做法:
1. 把羊肩排放冰箱醃一晚(没放酱油)
2. 先大火，单面煎，转小火，盖盖子闷
再开大火，反面煎，再转小火，盖盖子闷
结果 => 跟嚼口香糖一样，我甚至怀疑怎么肉的品质这么差
一堆筋
第二次的作法:
1. 把羊肩排放室温醃20分钟(有放酱油)
2. 先大火，煎两面，再开最小火，盖盖子闷大概五分钟
结果 => 除了酱油地方有点焦，不过肉变得很脆很弹牙
超好吃
请问哪个步骤是影响最关键的因素?
附注:
另外可能的影响原因是，这回煎羊排开锅了一个平底锅
这会影响到煎的结果吗?
感谢耐心看完!!!