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以上是有图有文甚至有影片好读版，以下是复制文字：
前阵子与朋友去环球新开幕的苏杭小馆，母亲回台湾时，都会跟三五好友相聚于此，我
就颇有口福的吃到数次，最喜欢的就是丝瓜虾仁汤包，每次必点，但我却没有点过苏杭
的东坡肉，想说点来吃吃看。吃完之后，惊为天人，果然无竹令人俗，无肉令人瘦！
我一定也要做出跟苏杭一模一样的Q弹滑嫩、不油不嫩、入口即化的东坡肉！
很久之前我就做过东坡肉，参照吴秉承师傅的作法，用电锅方式炖煮，虽然也很成功，
但总是少了一些味道，而且也没有我要的入口即化的口感，所以我稍微改造了一下作法，
现在就来介绍！
也分享一下吴秉承师傅的作法：https://www.youtube.com/watch?v=XiLLSYmGtv4
去市场买五花肉，请肉贩帮忙切成正方形的小块，回家稍微清洗一下。
我们市场买的五花肉，通常都是一整条切下来，无法像饭店与电视节目可以选择超漂亮
部位，所以我们一定要绑。
绑之前(整形前)：
绑之后(整形后)：
果然肉被绑住看起来就美多了！调整型内衣多多少少是有用的！(误。
全部整形完毕！
准备我冲前阵子Le creuset台北特卖会买回来的加勒比海蓝煎盘，加一些些油，因为我锅
子刚买，没放油会沾。
把肉放上去煎。
煎盘买太小，所以最后一块就只能先放旁边，等等再处理。
每一面都要煎，目的在于定型、锁住肉汁，避免炖煮的时候变形，而且皮那面煎过之后，
也比较不容易破。
建议每一面都煎成有点金黄色，如下图：
起锅就放入我最喜欢的白花锅，但花锅不够大，只能放三块，皮要朝下唷！
把刚刚剩下的那一块拿去煎，有一块特大，我也再处理一下。
多的两块煎完就先放入保鲜盒，下次再炖煮，花锅太小了~呜呜！
然后来看煎完的油，逼出超多的猪油呀！真是可怕！
接下来准备酱汁，如果有去看吴秉承师傅的影片，他用可乐代替糖，我仍是用砂糖，毕
竟古代苏东坡在制作的时候，没有可乐这个东西啊！
酱汁材料：砂糖、薄盐酱油、味醂、红露酒(这是挪用吴秉承师傅的材料)
酱汁比例：红露酒：薄盐酱油：味醂：开水=1：1：1：4~5。砂糖则是喜欢较甜的口味再
加，因为味醂已经有甜味囉！我是蚂蚁人，肉也比较喜好偏甜，我自己又多加了几匙。
我特别拿量杯，用开水稀释成一大杯，好处就是可以先尝一下味道觉得OK吗？再加入锅
中一起炖煮，不然太咸、太甜，就挽回不了啦！
倒入锅中，醃过五花肉，约花锅八分满。
接着放到炉子上，中间那个是节能板，避免炉火直接烧铸铁锅的珐瑯，有时候烧焦满难
洗的，有这就很好用，非常推荐，不过要等特卖再冲，不然一块原价两千多，特惠可以
买一送一，不过我是上网买的啦！镜面式的炉子不适合，会破裂。
先大火煮滚，再转文火，就是一般瓦斯炉十一点钟方向，文火是这样，不是小火唷！
炖煮约两个半小时，我每半小时来看一次，检查看看是否已经到了Q弹水嫩的境界！我录
了影片，要炖煮到这种程度，就可以把瓦斯关掉，用铸铁锅的保温能力闷烧，节能板本
身也很烫，现在天气也非常炎热，盖上锅盖闷烧保温至少一小时。
影片超Q的！就是要这样第一步骤完成！
熄火闷一小时后......
皮那面超漂亮！超骄傲的呀！
大家是不是以为可以直接吃了呢？当然不是！我要装入保鲜盒中，冷藏一晚上。以前我
每次自己做东坡肉，都觉得味道跟店家比就是没那么入味，我左思右想，后来终于想通，
我们自己炖煮少说两小时，去餐厅点餐，几乎不到十五分钟就可以上菜，为什么？就是
因为餐厅都是事先就做好，冷冻或冷藏起来，等客人点餐的时候，再拿出来加热，光是
入味程度，我们就少了一个晚上，当然比不过啦！功夫菜就是功夫菜，一个晚上的沉浸，
味道就不知道吃进去多少？而且外面的东坡肉不油不腻，我们刚炖好的东坡肉，油还浮
一层厚厚的在上面，不冷藏根本无法彻底刮除，这就是我们一直煮不出来外面餐厅口味
的原因，事前下了多少功夫与时间呀！所以苏杭一盘卖380元，我很能接受，不管是肉的
品质与制作的手续，人家贵有贵的道理呀！
放入保鲜盒，一样皮朝下唷！把酱汁倒入，以不漏出保鲜盒为前提，放凉后就可以直接
冰冰箱冷藏，等待隔天捞油。
这是过了一个晚上的冷藏，来见证奇蹟的时候啦！
这油少说有快一公分厚......
取一个小汤匙开始挖吧！
挖光油脂的模样，下面就都是胶质冻！
来看看油脂挖出多少？
这些油如果是当天煮好当天吃，就会吃下这么多的油脂。
今天中午只有我一个人在家，我要试味道，只取一块就好！
冷藏时我也是皮朝下，取出来皮就超级油亮。
加热就不要再用火去炖，怕肉会柴，用电锅蒸，水可以多放一些，不需要蒸到电锅跳起
来，怕连肉的水分也蒸干，大约蒸个十分钟转保温即可，这时候准备其他材料。
我介绍一下今天才从便利商店取货回来的Staub宝宝锅，这是我之前在专柜看到，才16公
分，超可爱！当下没买，后来朝思暮想下，还是上网买回来，这么小的小炒锅，大家一定
觉得没啥用处对吧！但是能够进到我家的厨房，我就会让它有用，我烫青菜与制作最后的
淋酱，就靠它啦！
把青江菜洗干净备用，梗花留着做造型。
小锅水滚就丢梗花下去，梗花比较硬，煮久一点再丢叶菜，不需要加盐，稍微川烫就可
以取出。
取一小碗的胶质冻备用。
准备太白粉，勾芡。我还是特别跑去买，我很少用太白粉，常常买了用到过期又得清掉，
但为了做出跟苏杭一样的味道，怎样都要买一包回家用。
小锅把刚刚烫青菜的水倒掉，直接就可以加入胶质冻，Staub宝宝锅也是铸铁做的，所以
不可能马上洗锅，怕会因为热涨冷缩而破裂，反正也只是烫青菜的水，没有关系的。
准备少许太白粉浆与红露酒(这也是沿用吴秉承师傅的作法)。
先加入红露酒煮到小沸腾，再适量加入太白粉浆，煮至第二个图有点黏稠感即可关火。
电锅保温中取出东坡肉，蒸气使得东坡肉皮上的胶质冻都流在盘上，皮看起来就没这么
漂亮，但没有关系，等等就是要给他上亮光漆，先把它的束腹带解除！解除！解开束缚，
重生吧！东坡肉！我还你原形！(手记得比画五芒星)
这是鬼神童子的台词，前阵子无聊重看了一下，原谅我。
拿青江菜摆盘，其实我不太会摆盘，就绕一圈吧！
淋上刚刚做的酱汁：
亮光漆一上，整个变成油油亮亮、闪闪动人！
我有成功的复刻出苏杭的入口即化，我还用筷子轻易的把肥肉弄散，皮的部分也仍有一
些弹性，可以看一下我拍的影片：
昨天还剩下两块肉没有炖煮，趁中午时候，拿我Le creuset的薄荷绿心锅来煨，这颜色
的心锅台湾目前还没有呢！心锅容量比花锅小，其实不是很实用，但是却是一个假掰的
象征，很美呀！但还是花锅好用一些。
心锅比花锅容易噗锅耶！我打文章一直听到心锅发出蒸气的声音，过去看就会看到酱汁
稍微流出一些，但花锅都不会这样，我已经把火调到比昨天花锅还要小囉！文火中的文
火，看来心锅变成摆盘的机率似乎大很多。(其实本来就是摆盘用！)
东坡肉的由来，我稍微介绍一下，毕竟我们吃得很爽，也不要忘本，大家应该还记得粽
子是纪念屈原吧！？这是网络上找到的文章介绍，感谢明慧学校的如真作者(我有点懒惰，
抱歉呀！)：
苏东坡在杭州做刺史的时候，用心治理西湖，四周的田地不怕涝也不愁旱了。不但风调
雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓为了感谢苏东坡治理西湖的好处，过年时
候，大家就抬猪担酒来给他拜年。
苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名
册，每家一块，将肉分送给他们过年。
太平的年头，家家户户过得好快活，加上苏东坡差人送肉来，大家更是高兴，人人都有
夸苏东坡是个贤明的父母官，并将他送来的猪肉命名叫做“东坡肉”。
当时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”，就和厨师商量，把猪肉切
成方块，烧得红酥酥的；挂出牌子，也取名为“东坡肉”。新菜一出，那家菜馆的生意
就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀十头大猪还不够卖呢，别的菜馆老板看得眼红，
也学着做起来，一时间，不论大小菜馆，家家都有“东坡肉”了。后来，就把“东坡肉“
定为杭州的第一道名菜。
苏东坡为人正直，不畏权势，朝廷中的那班奸臣见他得到老百姓的爱戴，心里很不舒服。
他们当中有一个御史，乔装打扮到杭州来找岔子,存心要陷害苏东坡。
御史到杭州的头一天，在一家馆里吃午饭。堂倌递上菜单，请他点菜。他接到菜单一看，
头一样就是“东坡肉”！他皱起眉头，想了一想，不觉高兴得拍著桌子大叫：“我就要
这头一道菜！”他吃过“东坡肉”，觉得味道倒真是不错，向堂倌一打听，知道“东坡
肉”是同行公认的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来，兴冲
冲的回京去了。
御史回到京城，马上就去见皇帝。他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，
把恶事都做绝啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”皇帝说：“你是怎么知道的？可有什么
证据吗？”御史就把那一大叠油腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜
单，就不分青红皂白，立刻传下圣旨，将苏东坡调职，远远的发配到海南去充军。
苏东坡被调职充军后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍然像过去一样赞扬他。就这样，
“东坡肉”也一代一代的传下来，直到今天，还是杭州的一道名菜。
苏杭餐厅是江浙菜很出名的饭馆，苏杭的东坡肉也算是台湾料理界数一数二的翘楚，听
我妈说以前得过奖，就是因为太好吃，我才想自己复刻看看，这次算很成功，我的酱料
也完全没有用八角、小茴香等香料，这样会变成卤肉香，东坡肉就是要酱油香与黄酒香，
再加些糖调味，就是最传统，我加味醂都有点偷吃步啦！希望大家会喜欢这次耗时两天
的东坡肉。