看不到图,用文字回你
※ 引述《leondemon (狗狗)》之铭言：
: 最近开始自己煮日式拉面
: 目前叉烧、溏心蛋、汤头是自己做
: 汤汁剩下一半，而且看起来像是卤锅一样的酱油色阿！！！！ (崩溃)
: 大骨汤头熬出酱油色是正常吗？
: 是因为加了白萝卜吗？还是骨头肉太多血水没去干净？
骨头肉太多血水没去干净
: 还是熬煮时间不够久？还是一定要放鸡爪？
鸡爪是增加胶质黏度用
: 有办法熬出乳白色汤头吗？还是只能靠牛奶？
没人再加牛奶的啦,会被笑死
: (因为没加盐巴，喝起来很清淡，闻起来有一点点香气，大概就是没味道的鸡汤)
煮的不够久,部位用的不对都有可能
: 但是因为靠冷冻定型，因此还没退冰、皮还是硬的情况下就没办法绑很紧，
: 因此叉烧肉片质地有一点点松散
: 要怎么调整可以比较像日式叉烧呢？
没绑紧就会松散,出来的型也会不好看,而且我不知道你为什么要靠冷冻定型?
你绑好之后型就出来了啊,最好是在完全解冻的情况下处理
: 基本上蛋的熟度没问题 (一开始的拉面图片是煮 5 分 30 秒的)
: 卤汁也没什么大问题
: 试过在水中剥蛋，或是水龙头边冲水边剥，都一样难剥 (尤其是尖端部分)
: 要怎么煮才能让蛋白好剥呢？还是说一定要用冰块水冰镇蛋在剥？
蛋太简单了
先拿图钉在钝端刺一个洞,再将水煮滚,煮滚之后将蛋放入计时6分钟整
取出蛋之后马上浸入冷水拨蛋壳,前后花不到10分钟