[问题] DIY巧克力凝固后像一滩烂泥... d8668514260 PTT批踢踢实业坊

楼主: d8668514260 (4260) 2016-07-14 20:09:40

cookclub的各位大家好
我是一个对烹饪非常不在行的女子
最近因为朋友的生日要到了
想要假装自己很宜室宜家，于是想进行一个简单的巧克力DIY
兴奋的我今天立马起个大早想完成我进厨房的首部作品（敲锣打鼓）

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-07-14 20:18:00

煮滚的水不要直接碰到放巧克力的锅子也就是装巧克力的锅大过煮热水的锅，用蒸气加热

作者: a1503f (chuchu) 2016-07-14 21:18:00

感觉温度太高大概70-80度就够了不过这不是巧克力砖感觉更低温就溶了

作者: greedystar1 (小狼) 2016-07-14 21:51:00

有做过巧克力会不会是巧克力本身的问题换别的品牌

作者: laic ( 恋におちて) 2016-07-15 06:59:00

巧克力隔水加热不能超过50度，超过就算焦了，加上也没做调温的动作，口感只会更差

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-15 10:56:00

热过头分离了

作者: emily0673 2016-07-15 14:37:00

个人经验影响最大的其实是冷冻库巧克力在低温的环境凝固，熔点会大幅下降再加上冷冻到室温会因为剧烈温度变化容易出水，就会变成照片那样有开冷气的话，放室温慢慢凝固就不会那么容易融化了～

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