一直有个问题困扰我许久
我都习惯到传统市场买"仿仔鸡"鸡腿，或腿翅，不喜欢肉鸡软趴趴的口感
买的当下都会请鸡贩直接帮我去骨切块
可是每次做葱爆鸡丁类炒锅快炒的菜肴，鸡丁总是不熟
我至少在炒锅内都翻炒了五分钟，也会放著让它略煎﹝怕会沾锅都只放个10秒左右﹞，
昨天为了怕不熟，还先用电锅略蒸一下，但是鸡肉吃起来明显就比较老、不嫩
不知道我的烹调方式哪里出了问题？还是鸡丁类炒菜应该要用肉鸡吗？
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2016-07-14 10:21:00你的鸡丁多大块？
作者:
EVASUKA (若狮子)
2016-07-14 12:24:00如果切太厚，就是要先炸或烫熟。想要大块一点又想炒熟那就是拉薄大片鸡肉牛肉都不是愈煮愈嫩的，你用蒸的，无法高温快速渗透食材，只会老
感谢以上网友回复，鸡贩帮切的大小大概3cm长宽，我下次自己片薄一点在试试；也许先烫熟也是不错的方式
作者:
EVASUKA (若狮子)
2016-07-14 12:31:00如果是薄片，烫熟或炸熟时就是高温下去5-10秒就可以捞了将之后炒的加热时间计算在内，才不会太老
作者:
pasaga (dying)
2016-07-14 12:33:00盖锅盖稍微闷一下吧
作者:
nikee (芳菲)
2016-07-14 12:42:00感觉是煮过头了，鸡肉满容易熟的
作者:
ggyy2 (烦恼即菩提)
2016-07-14 13:18:00炒的时候加锅盖闷，还有火候也很重要，锅子也是。
作者: hsuehhm 2016-07-14 14:47:00
煮过头+1 还有仿仔鸡本来口感就不如肉鸡柔嫩。
作者:
wei8077 (xin)
2016-07-14 17:40:00之前便当店上班 师傅都会稍微烫一下然后炒一下而已 这样很嫩
作者:
forfly (忘却者)
2016-07-14 20:21:00仿仔鸡的口感本来就比较硬