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汤种面包是让面粉糊化吸收多量的水份,做出来的成品
组织柔软,具有弹性,现代人偏爱的共同口感,也是较日本
代表性的面包,这两年大家疯做面包,几乎每家一机(面包
机)这也是好事,饮食的主导权回归自己,今天要吃的面包
今天自己做,添加物一清二楚.
汤种制作:100g的水加入20g的高筋面粉搅拌均匀,开火
加热不停搅拌,至面糊出现纹路状即可关火,盖保鲜膜防止
表面干掉,降温待凉.
主面团材料除了奶油之外,全部入搅拌机并入汤种一起搅
拌至光滑再入奶油,奶油被面团吸收即可,此面团不用打至
完成阶段.
滚圆收口朝下,置于钢盆盖上保鲜膜,做基础发酵约40分钟
(这大热天可放室温,否则放烤箱内加杯热水)
面团呈两倍大,取出分割三块,滚圆收口朝下静置10分钟.
橄面棍橄平,卷起成长条状,编成辫子状再横放入吐司模,
最后发酵约40分钟,模型九分满,刷一层蛋液撒下杏条.
移入预热好的烤箱,上火160度下火180度30分钟.
脱模放铁架待凉,咖啡吐司完成!
材料 高筋面粉300g 糖69g 盐3g 蛋30g 牛奶75g
酵母6g 咖啡液30g 汤种90g 奶油30g
馅料 杏仁条适量