Re: [问题] 大家咖哩粉都如何使用呢?

楼主: jjjmn1026 (Jannah)   2016-06-26 02:50:30
若是印式咖哩
可以使用以下香料增加香气:
小茴香(cumin seed/powder)
芫荽籽/粉(coriander seeds/powder)
豆蔻/粉(cardamon whole/powder)
丁香(clove)
肉豆蔻/粉(nutmeg/powder)
黑胡椒
肉桂
香料用粉状或原型都可
也看过某些大卖场有印度的“Garam Masala”,不然在印度香料店买也可以,这一包以上
香料都包含~
另外印式料理烹调时常加上姜(姜丝、姜泥)、蒜、洋葱、青辣椒,亦能增加味道的层次

※ 引述《RevanKai (ChaoSole)》之铭言:
: 因为知道咖哩块其实是化工的产物
: 便自己着手寻找咖哩粉
: 第一次用香料猎人的咖哩粉
: 很黄,而且特级贵....
: 但是香气满浓郁的,就算我每次都加很少
: 沸腾之后还是会整个厨房都是香味
: 但是这次改买台湾的品牌之后
: 这个粉比较偏红
: 刚开始我是用第一次的经验下去做
: 主要是加到咖哩的香气出来为止
: 但是试味道的时候却发现极苦.....
: 加水稀释之后味道变的正常,但是香气根本要脸贴到咖哩上面才闻的到
: 请问这是正常的吗??
: 想增加香气的话应该要增加哪些原料才是正确的呢?
: 姜黄粉?荳蔻粉?
作者: crazern (lot of SW )   2016-06-26 20:12:00
现在都自己买香料磨了

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