最近因取得了一台阳春型的冰淇淋机，
所以开始自己尝试做冰淇淋，
主要的菜单都是google或爬文来的，
发现有的人鲜奶油会打发，有的就没有就直拌进去，
不晓得差在哪里？
有的会加少许的玉米粉，有的是没有。
鸡蛋加入热牛奶后有需要再加热吗？
(我现在大部分作法是用热牛奶烫完搅拌就当好了，
因为有一次再回去煮一开火几乎是秒滚…当然另一方面也是觉得麻烦
像蛋蜜汁是不是也是用生蛋黄？)
另外不管做任何口味都会加香草精吗？(主要作用是去蛋腥味？还是有时可不加？)
谢谢!
打发鲜奶油的话成品好像会比较蓬松？我做抹茶/莓果口味的就没有再加香草荚（精）了~选用新鲜鸡蛋,蛋腥味会减少许多哦!!
作者:
bli1348 (bonbon)
2016-06-25 22:14:00冰淇淋机如果正常运作的话有打跟没打没差
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-06-25 22:38:00没有冰淇淋机的话，打发鲜奶油口感较好
作者:
andypb (A.D.)
2016-06-26 20:42:001.建议不要打发，空气含量要低才好吃2.蛋黄要加热到82度，一方面是杀菌，一方面是增加稠度3. 成分配方请参考Haggen Dazs的成分栏，人家帮你研究好了有的时候需要加盐，有的时候不用。香草精也是一样有兴趣可以在本版蒐我的冰淇淋研究文
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-06-27 00:58:00原po没有冰淇淋机的话，与其不打发鲜奶油，每一两小时拿出来刮松，还不如直接打发鲜奶油接着冻硬，前者冰晶更多有冰淇淋机就不需要打发
作者:
ph777 (没有真相没有原谅)
2016-06-27 21:54:00为什么会有蛋蜜汁是加煮熟的蛋黄这种想法啊光只有成分清单也不够吧，比例跟制程也是关键