各位好
因为健康因素要控制血糖及胆固醇
因此买了面包机 自制吐司的目标
就是要用全麦或杂粮粉来取代高筋面粉
橄榄油取代奶油 赤澡糖醇代糖取代砂糖
昨天尝试马可先生店的杂粮粉(有标示面包机专用)
选择全麦面包的行程
因为是假日所以等它做了五个小时
除了高度蛮矮的 (看书上说全麦比例越高 吐司高度会越低)
皮烤起来硬硬的(可能烤太久) 里面的口感还蛮好的
http://i.imgur.com/zvnPd8x.jpg
http://i.imgur.com/r3xnEta.jpg
http://i.imgur.com/wpxdttx.jpg
分给同事吃都说好吃
今天买里仁的全麦粉尝试
因为是下班以后才做 所以选择速成吐司 食谱写约2小时就可以做好
食材代换的品项都跟昨天一样 也都有用电子秤确实秤重 也有用冰水
谁知道
里面做出来跟发糕一样
而且高度比昨天还要更矮
http://i.imgur.com/2E4EVEb.jpg
http://i.imgur.com/IGtzBJU.jpg
http://i.imgur.com/BUCLNXF.jpg
想请问这是粉的问题(全麦粉比较不适合做吐司?)
还是是因为时间比较短 发酵的不够?
那我现在这颗发糕要怎么办?
我刚尝试切片 用烤箱烤 结果吃起来有点像黏黏的饼干 哭
还有 我觉得这包全麦粉味道还蛮不错的 还是很想继续用它来做全麦吐司
请问我配方可以怎么调整呢?
谢谢