[问题] 求救~失败的红酒炖牛肉
楼主: wangping (年终出清) 2016-06-10 19:26:04
昨天中午做了红酒炖牛肉
但......今天一吃，酒味太重，剩了一大锅
想请问版上高手如何拯救它
[ 原本做法 ]
1 锅内食材摆放顺序如下：
切粗丝洋葱
滚刀边红萝卜
滚刀边马铃薯
切块牛肋条 (抹上黑胡椒粉)
去皮蒜头
每层放些橄榄油
最后放入一大瓶红酒，约600CC
2 静置冰箱 5 小时后
捞出蒜头 & 牛肋条
锅子内煎热 & 定型后，取出
3 用锅内的油，将洋葱炒软
再依序放入马铃薯 & 红萝卜
4 放入剩余浸泡的红酒汤汁
加入牛肋条、去皮切小丁的蕃茄
5 小火炖 40 分钟
加入黑糖 2 大匙
加入塩巴 3 小匙
6 炖好之后，不开盖静置炉上 2 小时
(用橡皮筋绑好锅盖，更密封)
7 待凉，冰入冰箱
8 今天傍晚才拿出加热
图片如下~
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但......一整个都是酒味呀！
请问，要怎么救它？？
谢谢~
但......今天一吃，酒味太重，剩了一大锅
想请问版上高手如何拯救它
[ 原本做法 ]
1 锅内食材摆放顺序如下：
切粗丝洋葱
滚刀边红萝卜
滚刀边马铃薯
切块牛肋条 (抹上黑胡椒粉)
去皮蒜头
每层放些橄榄油
最后放入一大瓶红酒，约600CC
2 静置冰箱 5 小时后
捞出蒜头 & 牛肋条
锅子内煎热 & 定型后，取出
3 用锅内的油，将洋葱炒软
再依序放入马铃薯 & 红萝卜
4 放入剩余浸泡的红酒汤汁
加入牛肋条、去皮切小丁的蕃茄
5 小火炖 40 分钟
加入黑糖 2 大匙
加入塩巴 3 小匙
6 炖好之后，不开盖静置炉上 2 小时
(用橡皮筋绑好锅盖，更密封)
7 待凉，冰入冰箱
8 今天傍晚才拿出加热
图片如下~
但......一整个都是酒味呀！
请问，要怎么救它？？
谢谢~
作者: chenhsiutsai (肛榨队长:十万火鸡) 2016-06-10 19:34:00
炖到没酒味阿XDDDD
作者: tra (珠儿) 2016-06-10 19:39:00
加热后 ，用明火烧掉酒精
作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2016-06-10 20:30:00
炖40分钟够吗?
作者: btfy (btfy) 2016-06-10 20:33:00
炖40分钟不够。炖久一点酒精味就会变少了。怕干就加点水再炖
作者: mamaway (伤心) 2016-06-10 20:35:00
可以放入烤箱低温烤到味道融合
作者: hangten777 (☆小绿豆☆) 2016-06-10 20:39:00
40分太短，炖够久不会有什么酒味
作者: chenhsiutsai (肛榨队长:十万火鸡) 2016-06-10 20:43:00
我之前看奥利佛都煮一煮丢到烤箱在小火烤一小时
作者: reya1017 2016-06-10 22:12:00
油太多了 可以捞掉一些 开锅盖小火蒸发一些酒精
作者: sacist (sacist) 2016-06-10 22:40:00
再煮一煮把酒精烧完或蒸发
作者: furuuchitw (still standing) 2016-06-11 01:07:00
烤箱真的很好用，我也是烤箱做成功
作者: hyghmax1202 (Winne_Yang) 2016-06-11 03:43:00
色泽怪怪的 红酒炖牛肉应该是酱色浓吧@@？红酒炖牛肉要炖久一点 40分钟是压力锅的时间吧@@？
作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀) 2016-06-11 04:11:00
加点蕃茄糊颜色会比较好看
作者: weiweimouth (嘴嘴) 2016-06-11 04:23:00
不知道为什么感觉像乌骨鸡鸡酒lol
楼主: wangping (年终出清) 2016-06-11 11:05:00
楼上的...我也这么觉得...好像烧酒鸡，吃完有微醺的FU！捞油、小火慢炖、加盐糖希望等下有好结果
作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2016-06-11 12:03:00
我昨天也炖了一锅失败的变成RAGU...不过40分钟太少啦!\我炖了3小时，以前经验都是至少要炖2小时肉才够软
作者: greedystar1 (小狼) 2016-06-11 12:25:00
我以为是姜母鸭 那个颜色
楼主: wangping (年终出清) 2016-06-11 13:40:00
肉变软了！终于~味道有融合些了，酸味降低，感动！家人可接受酒味，就不用火烧了
作者: ararthur 2016-06-11 13:48:00
我自己经验牛肋时间是比牛腱短啦 不过应该也要1.5hr以上其实照传统食谱 红酒炖牛肉台湾人的确口味不合 需要调适
作者: aureliechen (最近迷恋福柯) 2016-06-11 16:43:00
煮的时间太短啦
作者: justalittle (就是这样子) 2016-06-11 19:47:00
加点蕃茄糊和伍斯特酱调味调色
楼主: wangping (年终出清) 2016-06-11 21:34:00
公公说，要煮面来配~(哈哈！)看来合他胃口
作者: s130909 (chi) 2016-06-11 22:13:00
要用以黑胡椒调味过的奶油马铃薯泥搭配
作者: magicmegtsai (Light) 2016-06-12 18:59:00
想到之前的咖哩文 xD
作者: joker89 (yan) 2016-06-12 20:00:00
我是用陶锅烧一个半小时以上，味道才会浓醇
作者: skipfocus (傻傻分不清楚....) 2016-06-13 01:16:00
我炉子+烤箱花两三个小时才完成
作者: lightfood (may god be with me) 2016-06-14 00:04:00
下红酒时用中大火滚酒精比较快挥发