上网查资料有看到有人提到，生大蒜、蘑菇、洋葱不能直接真空保存，因为会产
生厌氧菌
看了厌氧菌的资料，还是不是很确定，所以想来问问看有经验的人
我想把自制的韩国泡菜（发酵到喜欢的酸度）用玻璃罐分装好抽真空
看看能不能不要放冰箱保存大概一年（会放在室内低温处，一年四季大概都是20度）
主要是希望泡菜不要继续酸下去了（但是冰箱没有这么多空间放）
但是又看到有人说，因为真空的关系，酱料会入味的更快（如：醃小黄瓜）
会不会抽了真空的韩国泡菜反而变得更酸呢？

如果不要它变酸就要加热杀菌吧，没杀菌直接抽真空会有厌氧性细菌繁殖的

高温15分钟才能灭菌，或加防腐剂，前者蔬菜脆感尽失，后者你会害怕，乖乖趁时机好好享用