[问题] 只用烤箱煮牛肉的方法？
楼主: shiningirl (QQQ) 2016-06-09 10:54:12
现在住的地方，
厨房有可以烤全鸡的那种大烤箱，
虽然有电子炉，
可是房子附的炒锅不管怎么煮都会狂沾锅@@
再十几天就要回国，
不考虑再添厨具，也没有铝箔纸的情况下
costco 约5cm厚牛排，
找到的食谱都是要先煎后烤，
想请问有没有只用烤箱烹调的烤法呢？
谢谢
![]()
厨房有可以烤全鸡的那种大烤箱，
虽然有电子炉，
可是房子附的炒锅不管怎么煮都会狂沾锅@@
再十几天就要回国，
不考虑再添厨具，也没有铝箔纸的情况下
costco 约5cm厚牛排，
找到的食谱都是要先煎后烤，
想请问有没有只用烤箱烹调的烤法呢？
谢谢
作者: immigo (米果) 2016-06-09 11:13:00
我想也许可以直接烤，最后一分钟转大火让表面形式梅纳反应或是我猜可以：烤箱只转上火，大火预热(300度之类)烤箱门不关，牛排放至室温，预热完成后，将牛排靠近上火烤约1分钟或表面有梅纳反应，然后取出换面再烤一分钟最后牛排拿出放回室温，烤箱调全火，回到本来该烤的温度再用食谱的方式烤，但这招我没试过，纯空想，你可以实验XD
作者: cordeliatai (我不是天才小厨师磨人了) 2016-06-09 11:16:00
有的烤箱不关门就不会运转了
作者: immigo (米果) 2016-06-09 11:16:00
话说重看你的文，你考虑买一点烤盘纸吗，就不会沾锅囉
作者: OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦) 2016-06-09 12:08:00
烤箱跟直火不一样啊，贴上去肉汁会出来，不可行的牛排有烤箱要做梅纳反应应该也不用一直丢在锅子里，你试试看，锅子热锅后丢(水滴到上面会弹跳的程度)butter香味出来，肉放下去，然后把油用汤匙往肉上浇，等到香味出来拉起来看看是不是变成咖啡色。有的话翻另外一面直到都变咖啡色。别担心五公分的厚度，不会那么快熟的。够热的话，一面只要50~90秒，电子炉的好处就是控温方便。够闲也可以买小茴香，淋牛肉的时候放在肉上，一起浇下去味道很棒的，之后在比照网络食谱放到炉子里烤，照理来说没问题。
楼主: shiningirl (QQQ) 2016-06-09 16:06:00
烤盘纸的话，美国一买就是一大盒不太方便说请问楼上热锅跟维持的火力大概是多大呢？一楼，我的烤箱好像不能调上下火？？那只能手动调整位置了吧哈XD感谢各位的意见，打算明天中午再试试看...Btw我每次烤牛排，烤箱打开烟都会弥漫到警报器大作，这样是正常吗？？？？
作者: cheetah0 ( ) 2016-06-09 16:58:00
google "oven grilled sirloin steak" 很多教学
楼主: shiningirl (QQQ) 2016-06-10 05:12:00
楼上里面的影片还是有用到平底锅说？话说我今天再试了一次，锅子烟多到警报器响了，一堆人冲进来..超丢脸><
作者: b2481 (RayGetRUA-RUA) 2016-06-10 05:55:00
你的炒锅是不是没放油?可以先放一些油,让油渗到孔洞里面这样煎牛排就不会黏锅了热锅冷油 原理可以去看一下 应该是这个原因
作者: cheetah0 ( ) 2016-06-11 17:39:00
文字版的好几篇只用烤箱。烤箱有问题吗？没发生过浓烟http://goo.gl/ZsizhG steak never leaves the oven