大家好，我有个问题
我个人卤猪肉前是习惯先川烫过后再丢到卤汁里，
(听说要冷水煮到滚才够把杂质煮干净？)
但之前我卤牛肉的时候是照着别人的食谱先煎到表面恰恰的，再直接丢进卤汁
我个人觉得那次的卤牛肉卤很好吃
(说是煎过表面有梅纳反应还有锁住肉汁)
请问，猪肉也适合这样直接煎好就丢进去吗？这样会不会很多杂质呢？
还是应该要先烫过再煎，这样肉汁会不会都跑掉了？
还是乖乖地照样烫过就好了呢？

我家卤肉都是先煎后卤，先ㄅㄧㄚˋ肉

那这样在卤的时候会有很多杂质吗？因为我都是放在闷烧锅慢慢闷熟，如果有很多杂质的话感觉好像不太好应该说闷烂

很肥(如五花蹄膀)先煎过逼油 不肥就烫过再卤

看你是要烫还是要煎，选择其一就好不过用煎的卤出来会比较香至于杂质，其实用卤的没差，除非你是要煮汤鲁单纯的肉其实用煎的比较香，除非带了骨头或是内脏类的骨头和内脏类川烫过再卤比较好

我家也是先煎（炸）后卤，先把油脂逼出再卤，比较不腻且超Q

OK，那我今天就直接煎了，感谢各位~

其实Searing并没有锁住肉汁的效果。

再加上长时间炖煮

先煎逼油再卤