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[问题] 卤肉前 川烫?煎肉?
楼主:
yumeconeco
(喵是象形字)
2016-06-08 15:40:20
大家好,我有个问题
我个人卤猪肉前是习惯先川烫过后再丢到卤汁里,
(听说要冷水煮到滚才够把杂质煮干净?)
但之前我卤牛肉的时候是照着别人的食谱先煎到表面恰恰的,再直接丢进卤汁
我个人觉得那次的卤牛肉卤很好吃
(说是煎过表面有梅纳反应还有锁住肉汁)
请问,猪肉也适合这样直接煎好就丢进去吗?这样会不会很多杂质呢?
还是应该要先烫过再煎,这样肉汁会不会都跑掉了?
还是乖乖地照样烫过就好了呢?
作者:
wendy924526
(Jing*)
2016-06-08 15:43:00
我家卤肉都是先煎后卤,先ㄅㄧㄚˋ肉
楼主:
yumeconeco
(喵是象形字)
2016-06-08 15:52:00
那这样在卤的时候会有很多杂质吗?因为我都是放在闷烧锅慢慢闷熟,如果有很多杂质的话感觉好像不太好应该说闷烂
作者:
JayceLai
(深红)
2016-06-08 16:02:00
很肥(如五花蹄膀)先煎过逼油 不肥就烫过再卤
作者:
forfly
(忘却者)
2016-06-08 17:40:00
看你是要烫还是要煎,选择其一就好不过用煎的卤出来会比较香至于杂质,其实用卤的没差,除非你是要煮汤鲁单纯的肉其实用煎的比较香,除非带了骨头或是内脏类的骨头和内脏类川烫过再卤比较好
作者:
silversands
(silversands)
2016-06-08 21:21:00
我家也是先煎(炸)后卤,先把油脂逼出再卤,比较不腻且超Q
楼主:
yumeconeco
(喵是象形字)
2016-06-08 22:25:00
OK,那我今天就直接煎了,感谢各位~
作者:
daze
(一期一会)
2016-06-09 00:23:00
其实Searing并没有锁住肉汁的效果。
作者:
vicario837
(维嘉里欧)
2016-06-09 00:45:00
再加上长时间炖煮
作者:
importantyou
2016-06-10 16:05:00
先煎逼油再卤
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