第一次做馒头的时候惨不忍睹 成品整个像发糕 也是很久以前的事了XD
今天起了个大早 很兴奋的打算自己做早餐
自己的早餐自己做~
看了满多先进的文章心得
无音乐安静好读网志
http://reiras.pixnet.net/blog/post/46058908
============以下纯文字版本=====
比例如下
水手牌全粒粉150g
黑糖粉15g
豆浆 75ml
水 20ml
酵母 5g(没秤子只好大概大概QQ)
想加什么就加什么杂粮 (葡萄干,龙眼干,核桃腰果杏仁)
面粉过筛
加入豆浆 黑糖粉 酵母水 用刮刀拌匀
搅拌至成形
开始揉面团(姿势0分XD)
揉至三光(其实我也不确定有没有三光XD 不黏手也不黏鉆板了) 可是不知道为什么面团上
有裂痕~ω~
放置几分钟 让面团松弛一下 可以利用时间洗刚刚用过的锅碗瓢盆~
开始杆面团 不知道是液体少(50%)还是全粒粉比较吸水 还是没放油 ú揤庥△w满难杆的
结果杆出这样很诡异的长方形XD
有先折过三折再杆才呈现这样
在面团上洒上想放的料~
再把面团卷起来~
结果有一点点黏板子 是我杆太大力了吗@_@
切成剂子或整成圆形(形状满奇怪的XD)放到蒸笼上做最后发酵
刚开始15分钟没什么动静
我就把蒸笼放到热水盆上 并盖锅盖让他加速发酵
发了一小时终于体积变大了点@_@
外锅2杯水 冷水蒸 透点细缝让蒸气可以流通就好
电锅跳起后 慢慢打开盖子 让馒头不要因为温度变化太大 会皱皮
恩...理想跟现实果然有差距XD
剥开看看里面的组织
食用心得
1.馒头很扎实软Q 摇下去会弹回来 弹性很棒! 气孔没有很大 ūN是馒头形状很奇怪XD
2.吃的到全粒粉的粗糙感 很健康XD 黑糖的量可以再少一点点 因为我是不适合吃甜食的(
不然好想做饼干蛋糕QQ) 但又想要馒头有黑糖的香气 不过还是不像外面的黑糖馒头 剥开
有满满浓郁的黑糖香气
3.馒头有一点酵母味 不知道是不是放太多ꀊ
揉面时面团有裂痕(如图) 不知道是为何~
这次的成果...还算不赖XD
吃到自己做的东西 就是有很浓烈的幸福感跟成就感~
以下是不服输更新内容XD
因为形状实在是太怪异了
又跑去看食谱
找到这份
全麦桂圆核桃馒头（中种法）
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/193530738
比例是
中种面团：
水手牌全粒粉300g酵母3g水210ml面粉过筛 ÆP酵母水混合
表面好粗糙QQ
气温21度 大约一小时静置到两倍大(有吗XD)
从调理盆取出
开始揉面团
揉到三光~这样大概揉15分钟
这次面团表面还是有明显折痕
可是又怕继续揉筋会断呀@_@
一直觉得面团圆圆的很可爱>_<
先杆上下
再杆左右
将将 圆形面皮出场XD(你是披萨店打工杆饼皮职业病吗！)
杆成长方片状
太干撒点手粉~
折三折合并
再杆长
舖上核桃和龙眼干
卷起来
整到18公分 (原波是整到21公分啦 QQ)
3公分切一个剂子
稍微整形一下 放馒头纸ꀊ
置电锅内最后发酵 不知道为什么发很慢
发了半小时
索性直接三杯水 开蒸~
电锅跳起慢慢开盖ꀊ
登愣~
食用心得
这次的比较粗糙一点 孔洞比较大 中种不是应该会更细密吗～糖放比较少 所以没有一口
接一口的感觉 还是吃的到全粒粉粗糙的健康感XDōo次的没豆浆 Ä聂}少比例很少 可能
就没这么香揉面时面团表面两次都有折痕 不是光滑的@_@全粒粉听说筋性偏高筋 虽然很
健康 但还是好想吃又大颗又蓬松的馒头 下次来用中筋做做看!