继上一篇介绍克菲尔的制作之后，
收到不少网友的留言与站内信，
这次来讲一下我平常很喜欢做的‘二次发酵second fermentation’，
不只让克菲尔的营养更升级，
还可以让它更加好吃喔！
图文网志版http://chattybear.pixnet.net/blog/post/384036700
克菲尔的原料与器材http://chattybear.pixnet.net/blog/post/383482396
克菲尔的制作步骤http://chattybear.pixnet.net/blog/post/383726104
～～～～～～～～～～～以下为简单文字版～～～～～～～～～～～
所谓的second fermentation就如字面上的意思，
是让克菲尔发酵第二次。
第一次发酵的主角是克菲尔菌种milk kefir grains，
它会把牛奶变成克菲尔milk kefir；
第二次发酵的主角是移除了菌种的克菲尔，
我们会先把克菲尔菌种取出来，
让已经完成发酵的克菲尔在没有菌种的状态下继续发酵。
经过二次发酵的克菲尔有以下优点：
1.整体味道与口感更加圆融。
2.乳糖会被益生菌消化得更彻底。
3.部分B群（如叶酸）含量提高。
4.钙、镁等离子更容易被人体吸收利用。
其实发酵好的克菲尔2.~4.的优点都有，
只是二次发酵会让整个作用更完全。
总结来说，
如果想要升级克菲尔的营养和风味的话，
二次发酵会是很好的选择！
那二次发酵到底该怎么做呢？
就如刚刚所说的，
二次发酵的主角是已经移除菌种的克菲尔，
所以我们要先从‘每天的收成’开始～
准备器材：滤网、大盆子、汤匙、有盖的储藏容器（我称呼它为‘储藏罐’）
使用原料：完成发酵的克菲尔‘发酵罐’、牛奶。
Step 1、清洁：把双手跟器材洗净之后擦全干。
Step 2、过滤：把滤网固定在大盆子上，将克菲尔倒在滤网上，用汤匙轻轻搅动过滤。
滤出来的克菲尔成品装到储藏罐里面。
Step 3、装填：把留在滤网上的菌种放回发酵罐里面，倒入从冰箱取出的冰牛奶，
把盖子松松地盖上，继续放回没有阳光直射的地方存放。
～～～～～～～以下为‘二次发酵步骤’，用【香蕉覆盆子】口味示范～～～～～～～～
Step 4、备料：处理要放进去的材料（想要吃原味就跳过这个步骤）。
柑橘皮——最好选用有机的柠檬与柑橘，洗干净之后削一些果皮备用。
水果类——清洗之后，切成小丁或压成果泥。
＊水果切得越小，与克菲尔的接触面积会越大，可以更快入味。
香草类——细碎的香草如薰衣草，可以放入茶包里，方便之后取出。
茶叶类——将茶叶装到茶包里面，或是准备自己喜爱的茶包。
Step 5、装填：把处理好的材料装到Step、2的克菲尔储藏罐里面。
Step 6、冷藏：把储藏罐密封好，放冰箱冷藏8小时以上，中间可以晃动它，让味道均匀。
上面的图片是在冰箱放了一个晚上的克菲尔，
可以看到覆盆子的红色有点晕染开来。
要吃的时候用汤匙把它搅拌均匀。
经过二次发酵与冷藏之后，
即使没有任何添加物，也可以让克菲尔变得更浓稠，
外观也因为加了覆盆子而呈现漂亮的粉红色，
因为事先把香蕉压成了果泥，
所以克菲尔可以完整地接触到水果，
香蕉泥尝起来还有微微地气泡感，
是一道美味可口又赏心悦目的健康点心！
二次发酵的时间会受到温度的影响，
如果你是直接在室温下进行二次发酵，
可能只需要1～2个小时就完成了。
不过我觉得在室温下发酵比较不好掌握，
因为每一批做好的克菲尔都不太一样，
每天的天气与室内温度也不同，
你必须要三不五时去确认它的状况。
像我这种人通常都会放到忘记
虽然有些网站会直接叫你在室温下放置一整天，
不过我这样试了之后，
成品的味道太重反而变得怪怪的
汲取了失败的教训，
我现在都把它放在冷藏，
一来不用一直盯着它，
二来成品不太会失败。
当然，发酵时间的长短也要看你放的材料，
材料的味道越浓，需要的时间就越短。
你随时都可以把它拿出来尝尝味道，
如果不够味就再放久一点甚至再加一点材料进去，
若是觉得味道已经足够了，
就可以把不需要的材料（肉桂棒、茶包、果皮）拿出来，
以免有的食材本身的苦涩味因为浸泡太久而跑出来。
我通常是晚上睡觉前把它做好放进冰箱，
隔天早上就有一份健康美味的早餐可以享用，
拿来当成宵夜也相当有饱足感，还不用担心会发胖喔！