大家好～我算是个料理新手
这几个月迷上派塔类的点心
做过几次巧克力塔 抹茶巧克力塔 柠檬塔
但这几次都碰到一样的问题……就是派塔都不酥(或太酥…)!!
靠近内馅的派塔皮太软，外层的又太硬
而且还无法脱模……完全就是中看不中吃啊
我昨天做时有换个方式，因为前几次做面团时，
可能是奶油在室温放太久or 我揉太久，所以面团都太黏太湿
但昨天我都刻意把奶油切成小块小块的，然后简单跟面粉揉在一起就拿去冰
面团明显比较干了，但烤出来时，塔皮涌出好多油…
不知道是不是因为这样，所以昨天还是落得外塔皮很硬，内塔皮很湿软的下场…
不知道有什么做塔皮的秘诀呢？？？
每次吃到外面下午茶店的，都觉得比自己做的好吃好多……