[心得] 非传统提拉米苏(无生蛋)
楼主: kaoillalamo (asldfuhoqwiuef) 2016-03-19 22:10:03
如果你害怕生蛋害怕鲜奶油~
那你一定非常适合这款不传统的提拉米苏~边吃边跟生蛋、鲜奶油say byebye!!!!少了这
两样照样很浓郁 一点也不稀释起司糊!!
(爱吃又怕胖的贪吃鬼心态哈哈)
累积多次经验再次挑战的现烤手指饼干不慌不忙出炉直接替代现成卖的(市面上卖的超级
干澎硬根本不知道里面加了什么~天然欸熊厚!!!)
![]()
另外把生蛋部分先做成"蛋奶酱"~
新鲜奶替代油腻腻的鲜奶油~
跟Mascarpone轻柔混合起司糊完成
接着把最重要的灵魂请出来~
用带点酸度的Espresso与Marsala Wine调配出来的灵魂液来沾湿手指饼干
(一部分用来调味起司糊)
最后组装最上层舖咸味饼干屑(完全解腻圣品)洒上可可粉~最纯粹的甜点"提拉米苏"上桌
囉!!!
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★食谱步骤文字版补上囉!!!!
先声明 这款甜点偏向健康不添加
甜味大部分留给手指饼干
若嗜甜者请在起司糊步骤先尝味道
首先分3大步骤
1.手指饼干
2.生蛋变熟蛋→起司糊
3.组装
材料:
★A手指饼干(参考阿妮塔):
附上原版网志网址↓
http://agneta.pixnet.net/blog/post/26825882
蛋3颗(蛋白蛋黄分开)
砂糖30g/45g
面粉90g
糖粉适量
(唯一省略香草精)
★B.起司糊(+蛋奶酱)
Mascarpone 500g
鲜奶100g/200g
鸡蛋3颗
砂糖30g
低筋面粉+玉米粉30g
【吉利丁片(可不加) 5-7g 让成品更固定一点
如果是自己要吃的可以不加尽量不要加~】
★C组装:
Espresso 100ml (真心推荐可以去邻近的咖啡厅取得)
Marsala Wine 适量(依个人口味调整)
↑酒类可以改个人喜好的没问题~
步骤:
从做完手指饼干开始↓
★1.首先处理蛋奶酱(卡士达酱)
三颗蛋+牛奶200g+粉类30g+砂糖30g搅拌均匀
过筛后放入铁锅直火加热(无限搅拌)
【若有家吉利丁片 请先泡’’冰水’’后在加热步骤加入一起拌匀】
至浓稠关火放凉备用(小心烧焦!!!)
★2.准备另一个锅子
Mascarpone 500g+100g牛奶拌匀后加入放凉的蛋奶酱继续拌匀+20cc Espresso
★小提醒: Mascarpone不可以过度搅拌会油水分离
★3.组装(准备盛装容器)
Espresso+酒类混合 用手指饼干沾湿’’一层’’
底部先铺上一层’’蛋奶起司糊’’再铺一层饼干
(连续2-3次即可)
最后小撇步 可以准备苏打饼干+一点海盐捣碎(甜咸中和解腻)
铺在最上层 就可以放进冰箱 冰至少4小时哦!!!
4小时候就可以享受低负担的甜点-提拉米苏~
★★小提醒:手指饼干另外一层留给起司糊去结合 避免成品过几天底部湿烂~
希望大家成功囉^.^
感谢大家努力看完密密麻麻文字版
过阵子才会补上图文版给各位~
那你一定非常适合这款不传统的提拉米苏~边吃边跟生蛋、鲜奶油say byebye!!!!少了这
两样照样很浓郁 一点也不稀释起司糊!!
(爱吃又怕胖的贪吃鬼心态哈哈)
累积多次经验再次挑战的现烤手指饼干不慌不忙出炉直接替代现成卖的(市面上卖的超级
干澎硬根本不知道里面加了什么~天然欸熊厚!!!)
另外把生蛋部分先做成"蛋奶酱"~
新鲜奶替代油腻腻的鲜奶油~
跟Mascarpone轻柔混合起司糊完成
接着把最重要的灵魂请出来~
用带点酸度的Espresso与Marsala Wine调配出来的灵魂液来沾湿手指饼干
(一部分用来调味起司糊)
最后组装最上层舖咸味饼干屑(完全解腻圣品)洒上可可粉~最纯粹的甜点"提拉米苏"上桌
囉!!!
★食谱步骤文字版补上囉!!!!
先声明 这款甜点偏向健康不添加
甜味大部分留给手指饼干
若嗜甜者请在起司糊步骤先尝味道
首先分3大步骤
1.手指饼干
2.生蛋变熟蛋→起司糊
3.组装
材料:
★A手指饼干(参考阿妮塔):
附上原版网志网址↓
http://agneta.pixnet.net/blog/post/26825882
蛋3颗(蛋白蛋黄分开)
砂糖30g/45g
面粉90g
糖粉适量
(唯一省略香草精)
★B.起司糊(+蛋奶酱)
Mascarpone 500g
鲜奶100g/200g
鸡蛋3颗
砂糖30g
低筋面粉+玉米粉30g
【吉利丁片(可不加) 5-7g 让成品更固定一点
如果是自己要吃的可以不加尽量不要加~】
★C组装:
Espresso 100ml (真心推荐可以去邻近的咖啡厅取得)
Marsala Wine 适量(依个人口味调整)
↑酒类可以改个人喜好的没问题~
步骤:
从做完手指饼干开始↓
★1.首先处理蛋奶酱(卡士达酱)
三颗蛋+牛奶200g+粉类30g+砂糖30g搅拌均匀
过筛后放入铁锅直火加热(无限搅拌)
【若有家吉利丁片 请先泡’’冰水’’后在加热步骤加入一起拌匀】
至浓稠关火放凉备用(小心烧焦!!!)
★2.准备另一个锅子
Mascarpone 500g+100g牛奶拌匀后加入放凉的蛋奶酱继续拌匀+20cc Espresso
★小提醒: Mascarpone不可以过度搅拌会油水分离
★3.组装(准备盛装容器)
Espresso+酒类混合 用手指饼干沾湿’’一层’’
底部先铺上一层’’蛋奶起司糊’’再铺一层饼干
(连续2-3次即可)
最后小撇步 可以准备苏打饼干+一点海盐捣碎(甜咸中和解腻)
铺在最上层 就可以放进冰箱 冰至少4小时哦!!!
4小时候就可以享受低负担的甜点-提拉米苏~
★★小提醒:手指饼干另外一层留给起司糊去结合 避免成品过几天底部湿烂~
希望大家成功囉^.^
感谢大家努力看完密密麻麻文字版
过阵子才会补上图文版给各位~
作者: S951118123 (澔澔) 2016-03-19 22:46:00
看起来好好吃，我也要食谱感恩
作者: PlutoW (PlutoX(阿芈)) 2016-03-19 22:47:00
我就是不敢吃生蛋的苦主XDDD
作者: ccmzch 2016-03-19 23:22:00
一样害怕生蛋跟鲜奶油，想要食谱！谢谢你！
作者: lalapingu (企鹅) 2016-03-19 23:51:00
求食谱~
作者: malisse74 (沙漠中的冰淇淋) 2016-03-20 00:12:00
其实mascarpone就是鲜奶油做的
楼主: kaoillalamo (asldfuhoqwiuef) 2016-03-20 00:19:00
原来是这样~那我曲解意思了 但不用额外再添加鲜奶油少一份负担也是不错的选择~: )
作者: ir4317 (ed) 2016-03-20 11:20:00
推
作者: ytwu (愿 天佑全球) 2016-03-20 13:05:00
推！从有禽流感后，我就不敢吃含生蛋的甜点了
作者: hoyi0927 (hoyi0927) 2016-03-21 02:53:00
推