有图无音乐闲聊版
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油封蕃茄鹰嘴豆小卷细扁面
第一次尝试能有这样表现真的很骄傲
觉得已经出师了
骗你的啦！这是师傅做的
上完意大利Michele主厨的烹饪课后
手刀来个课后作业以免忘记师傅煮的味道又打回原形闭门造车
上课试菜的时候觉得清甜的油封番茄怎么可以跟小卷搭得这么顺
油封番茄好比刘诗诗青春甜美，配上清淡低盐的四爷花枝先生~
我只好摆盘时让他们手牵手，不分你我他
其实小卷本身是没有咸味的
师傅说意大利人在烹饪时不调味
煮完后再调味加上橄榄油
这跟我们习惯中式热炒盐巴 酱油一起下去烩的做法很不同
最惊艳的是鹰嘴豆！！！
这根本是我去年在米兰Pane al Pane Vino al Vino (这么长的名字应该不想观光客上门吧？)吃到的不知名蛋黄面意大利面口感呀 ！
上课的品油师Ellen也说这道菜是让她最映象深刻所以选来当教学菜
食材备菜 4人份
玉女番茄*24
Olita Ligure DOP橄榄油
新鲜百里香
海盐
现磨黑胡椒
柠檬皮
意大利细扁面 Barilla Bavette 400G
蒜仁
罐头鹰嘴豆
小卷
松子20G(生的需烘烤)
做法
A 油封番茄
1 番茄擦干后撒上少许盐巴/胡椒，橄榄油，百里香
2 放入烤箱90度烘烤一小时20分
3 烤40分钟要轻轻的拌一下番茄让橄榄油沾得更均匀
B 鹰嘴豆
取平底锅倒入橄榄油，小火低温爆香蒜仁，火一定要用最小不然蒜仁一下去就烧焦掰掰，跟全垒打一样一去不回来(远目)
加入百里香制成香料橄榄油
若家里有种香草可加入新鲜迷迭香/鼠尾草/奥勒冈取代百里香，这样做出的香料橄榄油味道更香
香料橄榄油与鹰嘴豆一同用食物调理机打成泥状，如果太浓稠可加橄榄油或水，浓稠度跟美奶滋差不多不要太ㄍㄡˊ，又不是做花生酱
C 煮意大利面
我买的是细扁面 Barilla Bavette，包装上写煮8分钟，所以大锅加盐煮7分钟，留一分钟跟酱汁拌炒
煮出来的口感才会有意大利人最爱的口感"AL DENTE" (阿勒荡得)弹牙貌
D 拌炒
重起一锅油小火加热橄榄油，将小卷略熟后放入油封番茄继续拌炒
加入烫好的细扁面收汁一分钟
E 摆盘
鹰嘴从盘中慢慢倒下去，再往盘圆转成原形，撒上牛奶香的松子一秒变五星级饭店宴客菜
敬女人
Tips
1. 不要中火以上拌炒以免小卷硬柴，过热的油温也会让橄榄油冒烟产生不好的物质
2. 拌炒意大利面时如果没有汤汁可加含盐的煮面水，"千万不要加冷水"以免锅内温度急速降低，煮面水含盐可补充的盐分(不是电解质)增加咸度
3. 如果喜欢汤汁味道更甜可把油封番茄对半切再拌炒，我个人喜欢吃整颗番茄，才不要把番茄汁分给面条勒