我自己尝试水炒
可是高丽菜都煮的烂烂的不容易熟 我妈喜欢吃自助餐大火油炒出来的那种硬脆的口感
还说 (高丽菜软烂怕菜的营养和水分流失? 大火油炒沸点较高 养分也会流失吧@@a)
花椰菜她喜欢吃梗软的 可是要软需炒很久 水炒后闷又怕叶子变黄
我看过一些食谱将菜川烫后再炒 他们说这样叶子比较不会黄 不知道是否所有菜都适用
可是川烫不会营养流失吗 且又要炒过一遍......
闷煮法 水蒸气温度破百 不会比较营养流失吗
想问青菜怎么煮比较好
谢谢

你应该先google营养流失吧…

反正人一天能吸收的营养也有限，没差

花椰菜水煮就很好吃了。高丽菜我妈是蒜头爆香后放进去再盖锅盖闷一下，打开拌炒调味，时间不要太长就会很脆。我自己是怕不熟也煮很烂 XD

你要先说是哪种营养?

高丽菜的话可以参考阿基师做法先用盐脱生之后再炒就会快很多

花椰菜、高丽菜(十字花科) 用蒸的比用水煮的好喔

盐脱生是什么意思?

我倒觉得现代人只要营养均衡，各种食物都摄取就好，不太要担心营养不够..