磨刀棒其实叫做修刀棒好像比较好XD
因为磨刀棒其实并没有什么"磨刀"的功能
主要就是修整(调整)刀锋而已
一般来说，磨刀棒柱体有两种形状:圆形或扁形
个人认为圆形比较顺手好用。
材质来分大致上有三种:
1.钢质车纹，2.电铸钻石粉(或金钢沙的)，3.陶瓷的
一般家用刀厨用刀的钢质，使用钢质车纹的就绰绰有余
车纹条数也不需要买到350条以上，顶多350就很多了。
钻石或金钢沙的那种磨刀棒通常是对付刃角大的刀具(剁刀之类)
或有些是设计来对付硬度更高的刀具
陶瓷磨刀棒好处就是不容易藏污纳垢，不会锈，没金属味
坏处就是会摔断.....
磨刀棒我认为大概10吋的就够用了，
主厨刀的磨刀棒用法，让大厨戈登来教你:(影片20秒处)
https://youtu.be/IXSInnhdkgw
磨刀石的话，一般是分做油石跟水石
顾名思义，油石要用油润滑，水石用水
大多数人都是习惯用水石，因为油石用起来就油油脏脏的XD
要再其他细分材质的话我就不太懂了，要请更懂磨刀石的大大来解说。
使用磨刀石的话，1.选面积大的 2.至少要有番号小跟大两块。
而用磨刀石磨刀我们大致会分三阶段，粗磨、中磨、细磨
我个人建议粗磨可以从#300开始，
#1000左右就是中磨了，#3000细磨，
家用刀或一般厨用刀用到#3000就已经很够用了。
如果你手上的刀是新刀，建议直上#1000的，
因为#1000以下对付的刀通常是需要重整刀刃的那种。
磨刀石磨刀教学网络上很多，大家可以选个看起来顺眼的练习。