有成品图网志版: http://happyennovy.pixnet.net/blog/post/199484751
上个月做了川菜的水煮鱼, 家里还有一些鱼片, 这次决定做义式水煮鱼比较看看
当下吃的时候觉得跟四川水煮鱼比起来蛮平淡无味的, 拿来配饭一碗也吃不完
剩下一大锅分成四碗, 早上喝一碗, 晚上喝一碗, 两天喝完
当成纯粹的汤品喝, 却异常爽口鲜甜, 自觉早餐吃这个实在太奢侈(笑)
以下份量约6碗 250cc的碗
<材料>
鱼片 3片 => 大概是1.5条鱼的份量
小番茄 200 g
淡菜 10 粒
紫洋葱 半颗
蒜头 1办
鸡汤 200 mL
白酒 200~230 mL
橄榄油 2 tbs
干燥巴西利碎叶
<作法>
1. 洋葱切成条状, 小番茄洗干净对切, 蒜头压成泥, 鱼片切成约 5*5 公分
2. 预热锅子, 加入橄榄油, 油热后加入蒜泥炒出香气, 接下来放入洋葱拌炒,
直到洋葱变半透明
3. 将洋葱捞起, 鱼片下去煎至表面略熟, 将洋葱加回锅中, 小番茄倒入一起拌炒
4. 小番茄略微软化后, 加入鸡汤和白酒, 约 1:1 的比例下去, 加入淡菜后盖锅盖
中小火炖煮10~15分钟直到汤里的酒味完全去除
5. 洒上巴西利即可享用囉! 如果手边有义式香料也可以一并加入
ps. 因为鸡汤已经有咸味, 白酒挥发后有甜味, 所以不再加盐或味素等东西调味
食材原本的味道真的很鲜美呢!