[问题] 尼罗鱼土味? rain316 PTT批踢踢实业坊

[问题] 尼罗鱼土味?

楼主: rain316 (~~~~) 2015-06-09 13:39:36

最近买了两条很肥很大只的尼罗鱼
上网查发现是吴郭鱼的外来种
看着别人食谱上面写是完全没土味的
但是我用清蒸的方法(摊贩说可红烧、清蒸)，
土味真的非常非常重阿!!!!!!!!!
心里还很伤心说一条鱼也要125....被我煮的好难吃Q_Q
网络上与板上较少人讨论这种鱼
想请问各位大大
因为今天比较仓促所以退冰不是很完全
也忘记两面要抹盐巴(搥胸
加入米酒、鱼露、葱、姜片
之后再把橄榄油+香油炒热淋上
想请问是我的步骤不对
还是本身尼罗河鱼土味就很重呢?
另外一条我想说试试看红烧会不会好一点.........

作者: bigmod (é€²å°åŒ—å¸‚è¦è·ç…§!) 2015-06-09 14:19:00

肚里的血沟要清干净，两侧肚里的油要汤匙刮下来

作者: mamaway (伤心) 2015-06-09 14:20:00

真的很腥,可以用味增醃制

楼主: rain316 (~~~~) 2015-06-09 14:41:00

我有学阿基师刮干净~~没有腥味但就是有土味

作者: AQUAzero (泡牙的沙林最香了) 2015-06-09 16:04:00

糖醋红烧应该都比较好..土味要从鱼的来源控制啊

作者: forfly (忘却者) 2015-06-09 16:22:00

如果土味重就不要清蒸，靠重调味盖过去

作者: btfy (btfy) 2015-06-09 18:48:00

这鱼本来就不适合清蒸，冷冻过后味道会更重，红烧吧。

作者: Esperanto (灵月宝贝) 2015-06-09 20:19:00

那个味道来源是Geosmin，这种物质遇到酸会分解成无味的。要嘛就用更重的调味盖过这味道，可是人类对于Geosmin非常敏感。如果本来的味道很重，红烧未必可以解决。做成泰式柠檬鱼如何？

作者: Mikoto41 (Zare) 2015-06-10 11:02:00

尼罗鱼不是吴郭鱼的外来种吴郭鱼本身就是外来种了尼罗鱼和吴郭鱼都是慈鲷台湾常说的吴郭鱼是由尼罗莫桑比克等等的慈鲷科鱼类配种出来的

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