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这堂ABC Cooking的甜点课所做的是熔岩巧克力，这算是相当适合给初学者制作的甜点，
口感松软的巧克力蛋糕外壳，切开后缓缓流出液状巧克力，在视觉上充满了惊喜，浓郁的
巧克力口感更是巧克力爱好者不容错过的好味道。因为方法简单，在家里也可以轻松做出
来宴客喔。
熔岩巧克力的作法大致可以分为两种，一种是分别制作内馅的巧克力甘纳许，也就是巧克
力融化后加入鲜奶油的混合物，以及外面的巧克力面糊，再将两者合在一起烤。这个方法
比较简单，对于烤箱火候的控制比较没有那么严格。另外一种方法是只做巧克力面糊，面
粉加的量比前一种方法少，将面糊冰冻后，在烤箱用较高的温度短时间快烤，达到外熟内
半生的程度，而产生里外不同的口感。但因为需要有一定的经验控制烤箱的温度与烘烤的
时间，所以比较困难。教室用的是第一种方法，成功率很高。
首先制做巧克力甘纳许，将巧克力、鲜奶油、与无盐奶油块放在盆中，用五六十度的热水
隔水加热融化混合均匀，再放入冷水盆中降温，依个人喜好加入少许的君度橙酒。等甘纳
许变浓稠之后，取适量放在保鲜膜上像包饭团一样包成小圆块，之后放入冰箱冷冻。
再来要制作面糊，一样将一定比例的巧克力、鲜奶油、无盐奶油块隔水加热混合，从热水
中取出后稍微降温，再加入蛋黄搅拌均匀。接着要将蛋白打发成蛋白霜，先将蛋白打至有
泡沫的程度，加入半量的砂糖，继续打发，至蛋白霜稍微成形之后加入剩下的砂糖继续打
，打至接近硬式发泡的程度后，再转低速打约一分钟让泡沫变细致。
将一半的蛋白霜加入前面的巧克力混合物中拌匀，再全数加入剩下的蛋白霜中，切拌数回
混合，避免动作过大破坏蛋白霜里的气泡。接着取低筋面粉与可可粉混合，将其中一半过
筛到巧克力蛋白霜中，切拌数回，再筛入剩下的面粉可可粉，切拌至看不见粉末为止。
最后取出小杯子，将面糊装至半满，放入从冰箱取出的甘纳许于中心，再用面糊盖过上方
，最后放入烤箱以180度烤约十六分钟即可。最后在完成的熔岩巧克力蛋糕上方洒上糖粉
，就完成了本日的巧克力甜点啦。
我做出来的熔岩巧克力中心的甘纳许流动性没有那么好，老师说可能因为跟我在制作过程
的混合时的温度控制有关系。但刚出炉的熔岩巧克力微热的口感真的非常好吃，缺点是等
凉掉就没有那么诱人了，所以一定要在家现做现吃啊。甚至可以搭配一球香草冰淇淋，或
者水果、酸甜水果酱汁，就可以让这道熔岩巧克力升级成餐厅甜点等级喔。