分享一下 我不知道我的方法对不对
汤会白是因为熬汤材料的油脂经过汤不断滚煮后
破碎的油脂分裂成小油滴溶入水中
这叫什么 乳化现象吗? 不重要反正考试不会考
你如果水没滚 再怎么煮都不会白 只会表面浮一层油
所以我在家弄这个 我都用智慧锅(当然其他的压力锅啦什么应该也可以)煮个半小时
煮出来当然是清澈的汤 上面浮一层油
然后倒出来 把材料跟汤分开
放大绝招→拿调理棒伸进去开始打
大概打个一分钟吧 整锅汤颜色你看到都会笑 超美的
然后在回炉火上加热煮滚 好汤上桌~
附上以前拍的照片
刚煮好
http://i.imgur.com/4uEiT6T.jpg
刚打完
http://i.imgur.com/9JsaxUG.jpg
※ 引述《swissannie (红发安妮)》之铭言：
: 想试试火锅吃白汤锅底~~
: 在网络上看过食谱，只说白汤要"大量"的鸡骨或猪大骨
: 然后长时间熬煮~~
: 但是确切的量大概需要多少呢?
: 我大概要煮4人份的火锅~~