[心得] 煮白汤的大骨？ swissannie PTT批踢踢实业坊

楼主: swissannie (红发安妮) 2014-12-25 17:15:03

想试试火锅吃白汤锅底~~
在网络上看过食谱，只说白汤要"大量"的鸡骨或猪大骨
然后长时间熬煮~~
但是确切的量大概需要多少呢?
我大概要煮4人份的火锅~~

作者: Liebesleid (recursive I love you) 2013-12-25 17:15:00

看你要多白.........

作者: k7240 (骑白马带把刀) 2014-12-25 17:18:00

越久越白

作者: newnewyao (扭扭腰) 2014-12-25 17:21:00

真的我煮过10小时

楼主: swissannie (红发安妮) 2014-12-25 17:24:00

我不是要问时间啊QAQ 我想问大骨要买几斤才会有市售的口感?

作者: huangshiny (是男也是女) 2014-12-25 18:16:00

可以用猪五花，然后用一品夫人锅炖。汤超白的！

作者: forfly (忘却者) 2014-12-25 18:22:00

市售口感很多都是直接用粉

作者: monkeywife (猴子老婆) 2014-12-25 20:21:00

市售几乎都是用粉耶

作者: ps20012001 (开始想明年新计画) 2014-12-25 20:27:00

市售就算不是用粉也会加上一大堆的蔬果提味不知道比例你顶多就是得到一锅很浓的汤而已...

作者: godswd (正港业徒灵) 2014-12-25 20:49:00

3公升配1公斤鸡肉骨....这是我家熬鸡高汤的比率用猪骨作大概要改2.5：1，不过汤底除了肉骨跟水以外，香料、蔬菜也要算进去，不然只是一般略带油的浊汤而已要到市售口感可能不太容易，熬过汤你就知道.....那太OP了

作者: malisse74 (沙漠中的冰淇淋) 2014-12-25 21:24:00

鸡汤要白要有肉

作者: mmkntust (老王厨房) 2014-12-25 21:25:00

1.开锅盖 2.火不能太小 3.牛骨灰猪骨白鸡骨黄外面很多都会加豆浆调色...

作者: lien ( ) 2014-12-26 01:31:00

看到楼上的牛骨灰让我瞬间愣了一下才发现我误解了...

作者: Dusha (Dusha) 2014-12-26 01:33:00

楼上+1

楼主: swissannie (红发安妮) 2014-12-26 10:34:00

谢谢大家~~希望能成功煮出好喝的白汤>////<

作者: ann158 (讨厌夏天) 2014-12-26 13:23:00

请google大骨重金属

作者: allforyour2 (哭云) 2014-12-26 20:08:00

想要多浓就用多少骨头，第一次煮多试几次是必要的。基本上水跟骨头一样多的比例应该就差不多，在来调整

作者: kai1210 (Kenneth) 2014-12-27 02:32:00

要有肉才会好喝有味~

作者: ink31267 (小舒子) 2014-12-27 03:11:00

奢侈一点可以试试看金华火腿+全鸡+猪肘保证浓醇够味但是会得到鸡的干尸一只然后拿来当火锅略奢侈

作者: HeneiLee (圆滚滚地滚得远远的) 2014-12-27 05:52:00

我是前一晚用焖烧锅焖（省瓦斯），餐前再取出中火再滚半小时就很白了，大概是6、7块对切的脊椎骨对上3000cc的水

作者: lazyme (懒洋洋) 2014-12-27 11:04:00

请问为什么要开锅盖呢? 用闷烧或压力锅就不能开锅盖了

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