爬了关于卤肉/红烧肉的文，我的疑问还是没解答
我的主要问题是：卤肉前，如果肉不先煎(炸)过，是否肉质就不会软嫩?
如果加长卤的时间，肉质会变软嫩吗? 还是会变柴呢?
煎(炸)的步骤是可以省略的吗?
先谢谢有经验的高手帮忙解答了~
我爬文看到的卤肉步骤，大约是：
1 肉先用热水川烫过(或用冷水小火煮-跑活水)。效用是去除肉的杂质腥味
2 肉再用油煎(炸)至金黄。这个步骤，有人说效用是封住肉的表层，让肉中的水分
在久卤的过程中，不会流失到卤汁里，而造成肉质硬柴的口感。
也有人说，是为了久卤后，肉不致于散开。
另外也有人提到，“卤不够久，所以肉还没有煮烂”