※ 引述《lovelyvv (vv)》之铭言：
: 昨天拿了一条PICKEREL出来解冻
: 决定一半拿来做红烧 一半拿来烤
: 但我是像鱼排那样沿着鱼脊骨片一半起来 不是从正中切
: 其中做来做红烧的那块有去鳞
: 但因为去的蛮辛苦的 所以决定另外一半烤的就直接连鳞烤
: 红烧的连鱼带肉 超好吃的 鱼皮胶质多 吃的都黏黏黏的好开心
: 但是烤的那个就悲剧了
: 肉跟皮很容易就分开了
: 但皮跟鳞就分不开了
: 整个只好连皮带鳞丢掉
: 超心痛的
: 我喜欢那皮呀!!!!!
: 以后还是认命的去鱼鳞吧
可以学日式烤法
鱼鳞打掉 鱼鳍上抹盐防止鱼鳍考焦
考得好的话鱼鳍也脆脆咸咸的好吃
肉身比较厚的鱼 可以用刀切出方格刀纹
比较容易烤熟
但是这样不好烤~很容易烤没熟或是烤过焦
但是烤的好鱼皮吃起来很香
带鳞抹厚盐烤 唯一好处是不会烤焦
火侯好控制 因为盐有平均温度的作用
之前也用盐烤方式烤螃蟹 烤虾
在锅子舖铝箔纸 底部放上2公分的盐
在放虾子 或螃蟹 作好是活的
切记不要让虾子 螃蟹直接碰到锅边
因为会烧焦 在用盐整个盖上 稍微压实
用瓦斯炉即可 小火烤个2~30分
很容易之道有没有烤熟
看上层的盐巴有没有变硬
因为一边烤上面盐巴会一边出水
烤好在敲开盐就可以吃
这个方式也可以烤鱼