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之前有做过几次布丁
结果成品吃起来像甜蒸蛋
实验过几次之后
发现要有浓醇香的布丁有以下几个秘诀
1. 鲜奶油取代部份的牛奶 吃起来才会浓
2. 蛋黄的比例要比蛋白多
3. 加入自制香草精
尤其自制香草精是必备的
要不然布丁吃起来只会有蛋香
除非像我今天一样 用别种香气重的材料来取代
我很喜欢伯爵茶的香气
用伯爵茶来做布丁就可以省略香草精
食谱如下：
鲜奶 500g
鲜奶油 100g
蛋黄5个
蛋白3个
伯爵茶包 4个
砂糖 50g
1. 鲜奶+鲜奶油先煮到冒泡
2. 加入4包伯爵茶
3. 继续煮到茶香出来 熄火加入砂糖 搅拌均匀利用余温把砂糖融化
4. 5颗蛋黄和3颗蛋白先在碗中打散均匀
5. 把伯爵茶包捞起来丢弃 加入蛋液搅拌均匀 开始过滤蛋奶液至少3次
6. pyrex大量杯 和 LC面糊碗都有嘴巴
所以很方便倒来倒去 每倒完一次我就会去洗净擦干继续滤
蛋奶液要确实过滤 这样蒸出来的布丁才会光滑
7. 分装到容器中
如果有大气泡要再用牙签戳掉 并且盖上铝箔纸
8. 我用水波炉自动行程蒸布丁
掀盖时会很烫 而且要小心不要把铝箔纸上面的水滴弄进布丁里
每个都像是喝了SK2般光滑
而且好嫩好香好好吃
自己动手做布丁才是真正的浓醇香
市售的布丁仔细看成分一堆添加物 有些根本就不含有蛋
给小孩吃的就不要加伯爵茶 用自制香草精也很好吃喔！
剩下的2颗蛋白也不用浪费
拿来做我之前分享的芝麻薄饼刚刚好^O^
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