[心得] 原味桶仔鸡

楼主: baidu (Dr.百度™)   2014-11-09 09:59:06
脆皮版
材料:土鸡一只 米酒 盐 酱油
将米酒与少许酱油倒入喷雾罐
土鸡洗净将少许盐巴涂抹在鸡身及内部
之后放入桶内烧烤(桶子须先预热)
之后每10分拉出来喷雾一次
大概喷第三次会发觉开始慢慢上色
要颜色漂亮就补上鸡翅膀下和屁股部分大约烘烤40分~50分 即可
此版特色在于皮脆到像饼干 无心试出来的结果已烤数十只
为何不加醃料 因为烤桶仔鸡通常都是临时起意
要增添香味可在腹内塞蒜头 葱 或者茄苳叶
要醃制就用一般醃肉方法用塑胶袋密封静置冰箱最好不要先加酱油以免过焦
另外自己在家里烤都是用红酒 红酒兼具上色与独特香味
但是皮可能就没米酒那样脆 但是香味还是很独特
木料推荐龙眼木 增添香气 没有的话木炭也可以
另外桶子最好是使用304不锈钢
外面卖的桶子很多只是假冒或者桶身非全304
这方面就不多赘述
自己是买定制款约6K 桶身约20KG 虽然丑丑的 但用起来比较安心

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