[问题] 锅贴皮太硬 satousei PTT批踢踢实业坊

[问题] 锅贴皮太硬

楼主: satousei (å‘ªç¸›ã‹ã‚‰ã®è§£æ”¾) 2014-11-09 02:38:19

上礼拜六家里没大人
午餐自理
我去市场买了生的水饺，来煎锅贴
网络上看了一下食谱就上场
没开火前先倒油再排好水饺
之后开中火煎个20秒后
加自来水转小火闷一阵子
等水快干了再加面粉水，到九成干起锅
最后成品是这样
http://ppt.cc/KBT~
我自己打70分啦
吃起来OK
不过有点焦了
最大败笔是金黄皮太硬太厚
脆度跟厚度都很接近饼干了XD
但我的面粉水里面加的面粉其实不多
一碗水里面只加2/3匙面粉而已
如果想让金黄皮薄一点
请问要怎么改进?
谢谢

作者: lavelle (aa) 2014-11-09 06:16:00

用手工水饺来煎原本就会比较硬 (冷水面皮也较厚)

作者: sorel (秋天) 2014-11-09 10:16:00

锅贴皮要用半烫面，不能用水饺皮

作者: Adven (电风扇) 2014-11-09 15:32:00

我都用水饺皮,lol

作者: zvezda (star) 2014-11-09 16:36:00

我之前煮没有额外加面粉水耶直接加水

作者: Ahyee 2014-11-10 12:03:00

试试水饺下锅排好后直接加面粉水盖锅盖等面粉水干了水饺差

作者: Jsin (Jsin) 2014-11-11 19:37:00

先加水烧干再加油煎20秒

作者: najoy (â—‹å·«å¥³å°å§â—‹) 2014-11-12 02:00:00

水饺我常常做成汤或是煎或炸煎的话热油排水饺下淀粉水(太白粉面粉地瓜粉我都用过手边有什么用什么懒得起油锅也可不加油直接排水饺) 看水饺的量冷藏1-1.5碗水冷冻+半碗中火盖锅盖到水滚转小火水8分干时锅盖拿掉 9分干关火起锅对了想吃焦焦的煎饺翅膀就加淀粉水不然用水就好厚皮薄皮水饺我用以上方式没有不熟/太焦/太硬过给你参考

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