[问题] 卤豆皮 pseudogap PTT批踢踢实业坊

楼主: pseudogap (棒球·音乐·假文青) 2014-11-06 09:05:57

最近在做早餐的配菜卤豆皮时
都觉得容易卤得偏咸不能像外面店家卤得味道刚好
我的做法是酱油对水1:4调开后
再加糖下去和豆皮一起煮个5分钟
煮完后豆皮颜色没有很深
但是咬下去就觉得好咸要赶快配好几口粥
不是外面卖的咸甜咸甜的感觉
不知道有什么地方可以改进呢?
先谢谢大家的分享和建议

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2014-11-06 09:11:00

豆皮很会吸味道，酱油少ㄧ点糖多一点，一起放下去煮

作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099) 2014-11-06 09:41:00

同上还可加些葱段/大蒜/八角/辣椒提味不然蛮单调的

楼主: pseudogap (棒球·音乐·假文青) 2014-11-06 09:46:00

谢谢~ 那是不是用酱油膏会比用酱油好呢@@

作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099) 2014-11-06 12:04:00

其实都可以酱汁煮好先尝味道别太咸豆皮泡一下就好了如果没马上吃放豆皮滚一下用余温泡软就ok囉

楼主: pseudogap (棒球·音乐·假文青) 2014-11-06 13:03:00

(笔记) 谢谢!

作者: ace68102 2014-11-06 13:30:00

可以用味琳

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