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非专业烤箱也能烤出漂亮的气孔，已经有很多人成功过了。其实我发现只要用poolish的方
式制作，保湿性和风味都会很棒，要比一般中种稍微强一些。
poolish(液种，也有人叫波兰种)一般是使用粉水1:1的方式进行长时间发酵，让面粉和水
充分的结合，达到高吸水性的方法，除此之外因为长时间的发酵，在酵母的使用量上可以
很少，甚至在做液种时加入少量酵母即可，在后来的过程中无须再使用酵母，即可进行完
美的发酵。
因为需要长时间发酵，我在poolish制作完成后室温发酵30分钟就进入冷藏低温发酵，发
酵最少12小时以上使用，风味最佳，水和粉的结合度也最完美。
也因为可以事先准备起来，也不面团揉至出筋，只要拌均就好，所以基本上可以成为懒惰
，又不想制作中种的方法之一，至少我个人是这样使用。
也因为poolish的关系，水吃到70%都不是问题，这也是为什么业界有师傅能把面包的水吃
到80%的原因，当然粉的好坏也是原因之一，不过我使用的不是什么水手或是什么进口法
国粉，而是便宜的普通高筋面粉，揉好的面团依然十分好操作。
分享一下配方
poolish
高粉190g
水190g
酵母 2g
主面团
poolish all
高粉350g
水190g
盐9g
有兴趣的朋友也可以试试看喔，真的很简单。