最近吃了朋友做的一道中国西北的＂大盘鸡＂，觉得超好吃！
今天试着自己做了，其中有一道步骤是＂炒糖做色＂
就是用热油把白砂糖炒成焦糖，然后再下鸡肉跟酱油
这样出来的颜色的确挺好的....
请问这样的做法是不是运用可乐里的焦糖近似？
另外多吃糖其实挺伤肝的，
不知道板友是否有其他不使用糖或是可乐做色的方法？
谢谢！

可乐里用的是人工合成的焦糖色素 不一样吧伤肝的应该是果糖（外面常见的高果糖玉米糖浆 可乐也有）砂糖是蔗糖

这叫做 糖色 其实市面上贩售的豆干 如果还有传统一点的制法 就是使用糖色 所以无调味的豆干是咖啡色的by 祖上是卖豆腐的...

甜菜汁很好染一定要可乐色喔?

吃糖伤肝? 建议原po不要断章取义...

"着色"