楼主:
dororo727 (希望12/1前结束)
2014-11-03 22:11:15鲁鲁吃外面餐食常觉得比鲁鲁自己煮的，味道还要丰富很多
我大概推测了几个原因，如下
1.善用葱姜蒜辣椒加味
2.搭配的菜色多
3.会用调味用的中药卤包(含八角肉桂) 让味道有层次感
4.煮肉燥时，该用冰糖增加色泽，就会用冰糖(有时候我们在家煮会省略)
该用老抽就会用老抽(我自己煮就没放了，色香味当然有差)
其实我常有一些在烹调方面不娴熟，又不知道该怎么问的问题
这样好了，我举我明天中午要煮的肉燥干面来请教大家
我打算 1.煮肉燥
油葱酥烹调还有顺序跟器具的问题，看过热炒店的真˙大火快炒就知道有些味道真的是一般人家里做不出的ˊˋ
作者:
QAQc (让让心想事成)
2014-11-03 22:23:00爆香 猪油 香油 调味料N种 味精 什么的 味道当然丰富偶尔自己煮清淡又简便的 其实也不错
作者:
Sutter (哈囉你好吗)
2014-11-03 22:37:00大火+油多，光是这样香气与口感就完全不同了
作者:
forfly (忘却者)
2014-11-03 22:43:00乌醋也可以增添香气辣椒
作者:
zvezda (star)
2014-11-03 23:38:00外面的调味料通常下很重 还有味精丰富我倒觉得未必 比较习惯吃自己煮的
作者:
peal (健人就是脚勤)
2014-11-03 23:47:00肉燥放2~3片甘草卤10分钟,一开始可以买猪油把红葱头炸黄外面的肉燥会煮完放1天让酱油入味再卤蒜头用3大匙油炸到黄色快焦,虾米也跟着炸焦,再放半碗水
作者:
sakura41 (↙煞气a撒哭啦↗)
2014-11-03 23:52:00我喜欢放了虾皮的肉燥~~
外面快速炉的锅气 跟家里的香味差很多~味道自然比较香~
作者:
yaki (.)
2014-11-04 00:02:00油葱酥超重要!! 可加一些猪皮下去熬 肉燥隔夜的好吃
作者:
uuww (时代变迁见人性 何谓人性)
2014-11-04 01:54:00既然都有肉燥汁了,要不要顺便卤个蛋?肉燥饭没配蛋,少了点味
作者:
ggyy2 (烦恼即菩提)
2014-11-04 09:58:00你没写煮肉燥的步骤，一样的材料，不同步骤(例如放葱蒜的时间，火候，都会影响成品）。卤煮肉燥，你可以看阿基师的影片，简单又好吃。其实我觉得自己做的菜，比外面好吃太多了。朋友和室友也这么说XD还有，滋味丰富不ㄧ定是调味复杂，主要是跟烹饪技巧有关。知道什么菜配何种调味（葱蒜姜，或者九层塔，放盐糖，太白粉，鱼露等）知道下锅的顺序，炒到什么程度，用多大的火，炖煮要炖多久还有材料的采买也非常重要。忘记说，煮肉燥不需要放姜粉。
沙茶 甜面酱 油葱酥 虾米 豆瓣蒜酥 挑你洗翻的加