楼主:
naobaby (Akane)
2014-10-25 18:35:42冬天到了, 晚餐还是想吃热呼呼的下饭菜
网络上搜寻了很多葱烧排骨的做法. 今天上菜市场采买备料要来试做看看了
材料:
1. 葱2株
2. 姜5~6片
3. 蒜头 3~4颗
4. 辣椒1小根
5. 跟肉摊说要鲁排骨用的排骨100块
6. 米酒
7. 酱油
8. 素蠔油
步骤:
1. 把排骨洗干净 (没有川烫过, 没有醃过)
2. 青葱切段(7公分左右)
3. 万国电锅铺烘焙纸, 倒油把葱段先煎香到有点微焦
因为我没有瓦斯炉, 所以任何要炒煎的步骤我都用电锅+烘焙纸完成
4. 再下蒜头与姜片爆香, 如果油不够再补点油, 再将猪排骨下锅煎到表面变白
电锅的温度还颇高, 把肉放下去煎, 真的煎得熟
5. 把米酒酱油与素蠔油我是以大约3:2:2的比例倒在碗中拌匀
然后把酱汁倒入电锅中与猪小排一起拌炒
(是否这步骤是上色的关键???)
6. 酱汁滚后把猪小排和辛香料葱姜蒜都夹起来, 剩余酱汁也倒起来,
全部放在电锅的内锅中
7. 另外烧一点水 (我有电磁炉), 将烧热的水倒到内锅中, 略盖过里面猪小排
8. 外锅倒1.5杯的水, 内锅再放入点新鲜的青葱段及辣椒切片, 按下开关
9. 等开关跳起, 我得到的葱烧排骨如下:
http://imgur.com/Qs6haIn&dWvJdSq#0
http://imgur.com/Qs6haIn&dWvJdSq#1
感觉汤汤水水还很多, 排骨的颜色也没有上色到, 卖相没有100分
我以为我得到的结果会是:
https://icook.tw/recipes/67560
或是
http://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/74413859
想要来检讨一下这次的结果, 以做为下次进步的改进
请问我的问题是在于:
1. 肉没先醃过, 导致没有上色?
2. 排骨没有先川烫过, 有什么影响?
3. 酱色出不来, 酱汁也不浓稠, 没有黏附在排骨上的感觉 => 这是我最在意的一点
是否我要用黑一点的酱油或冰糖? 再哪个步骤加进去呢??
我看有的食谱是有加蕃茄酱, 酱汁看起来比较红一点, 很可口
但我不敢加蕃茄酱, 新手还是先试原味比较安全
4. 用电锅炖煮, 若要做到"葱烧"或"红烧"的感觉, 是否最后要用炒锅中火收干酱汁??
如果只有电锅, 要如何做出 "烧" 的做法?
以上, 请各位前辈略指点一下, 希望下次尝试的结果能越来越进步
谢谢~~
作者:
uuww (时代变迁见人性 何谓人性)
2014-10-26 20:01:00如果你的电器只有电锅跟电磁炉,我应该从头到尾只用电磁炉做电锅我只用来卤/炖/蒸,电磁炉能做到煎/炒若觉得电锅的成品汤汁不稠,可用电磁炉另做酱汁,成品出来再淋