不好意思 请问各位高手
之前看阿基师在作 滑蛋虾仁时,
他先热油, 说油如果不先热的话
最后 水煮虾仁后->勾芡后->倒入油->倒入蛋 使蛋熟
这个过程中的 倒入油 会因为油温不高
而使倒入的蛋因为油温不高 而水解
请问这个水解是指什么意思呢?
是不是煮东西时很怕"水解"?
它水解是指
1.一开始煮虾仁的水 跟蛋分离吗?
使得整锅 滑蛋虾仁变 水水的?
2. 勾芡的东西 因高温而??
3. 蛋吃了油,但因为油温不高,变成蛋在变硬过程中失败
所以蛋就变液体状, 蛋自己水解了呢?
是这个意思吗?
不好意思,还是新手 不常煮东西
希望各位高手指点指点, 谢谢^^

水解就是蛋白质分解成胺基酸 淀粉分解成单糖 双糖

wiki:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B4%E8%A7%A3阿基师这说法说油会水解蛋...还蛮怪的 ˊ~ˋ我单纯觉得油温不够高时 蛋非常吃油 对健康不好XD

单纯只是因为油温过低 蛋不会马上凝固而已 跟水解无关

阿基师会将已经存在的词赋予新的意义自己用 像熟成...

自来高汤...听他讲话还蛮怪的有一次听到像跟“海绵体”一样吸水

这样呀 谢谢大家,可能他是要表达蛋会水水的吧

阿基师用的物理化学词汇有时听听就好

推M大XD

那些电视上的艺人说的很多词汇听听不用太认真