蚵仔煎虾仁煎 食谱分享
图文网志版: http://yuniqueting.pixnet.net/blog/post/389241677
我在日本交换留学的时候，做了超多次虾仁煎请朋友吃的(笑)。
瓶颗的阿嬷家在彰化，小时候回去常常会到鹿港吃小吃，像是面线糊、肉丸、以及蚵仔煎
等等都是瓶颗心头最爱，也因此，在外飘泊(?)的时候才想说做做看蚵仔煎宣扬国威(咦?)
。不过很可惜的是瓶颗在日本买不到蚵仔，因此只好买虾仁来做虾仁煎囉。
照片上的蚵仔煎则是我回台湾后做的，煮的时候其实有点惨不忍睹，但酱料一淋上去就完
美无缺啦(笑)~
另外，这个食谱的酱超好吃的!!推荐给大家~
(上图为有吃到蚵仔煎虾仁煎的幕后花絮照片)
那接下来就进到食谱的部分吧!!
食谱参考自: http://goo.gl/20z6Fl
酱料材料:
甜辣酱(スィートチリソース) 4大匙
味噌 1大匙
糖 4大匙
酱油膏(しょうゆたれ) 2大匙
>>瓶颗在日本买不到，所以就用甜面酱代替:P
蕃茄酱(ケチャップ) 2大匙
水 200ml
太白粉或玉米粉(片栗粉/コンスターチ) 以少量水调开
材料(四人份):
蚵仔/虾仁 4人份
茼蒿(日文为春菊)/小白菜(在日本很难买到) 适量
绿豆芽 适量
鸡蛋 4个
米酒 少许
四人份粉浆:
地瓜粉(タピオカ粉/わらび饼の粉) 2/3杯 (240ml的量杯)
水 1杯
a03.jpg
(上图为太白粉与地瓜粉)
接下来看看做法吧:)
酱料:
将所有材料(除了太白粉)放入锅子以小火煮滚并搅拌均匀，再倒入用水调开的太白粉水勾
芡。
蚵仔煎:
1) 清洗蚵仔，再用厨房纸巾稍微吸干水份，再加入少许米酒与1大匙地瓜粉粉浆拌匀，备
用。
2) 蔬菜洗净后切小段，备用。
3) 热油锅，放入适量蚵仔(或虾仁)，稍微煎约10秒，接着倒入粉浆，再打入一颗蛋，并
戳戳蛋黄。
4) 放入豆芽菜及小白菜(或茼蒿)。
5) 煎到底部有点脆脆焦焦，就开始用锅铲，将四边往内翻折，接着翻面，煎至菜熟盛盘
。
为了要做虾仁煎请朋友吃，瓶颗很努力地试做了两三次呢，再加上圣诞聚会、和留学生晚
餐、以及回家做给家人吃，这样就有五、六次呢(笑)，可以说是驾轻就熟(最好)!!
话说瓶颗在日本做的时候都非常顺利，大概是因为锅子很小，粉浆的广度受侷限也就比较
厚，所以很好翻面，然而在家做，蚵仔煎的大小就无极限呀~~所以重得我翻不了面
......(大笑)
另外，瓶颗觉得自己在日本买的那个粉调出来的粉浆很Q，但在台湾买的地瓜粉做出来的
就比较软黏。
好的~那么这次的分享就到这边结束:)