我是全部都是自己做
从揉面团到成品
也常自己做冷冻起来以后慢慢吃
所以 有些偷吃步可以介绍一下
首先 强力推建好物 -烤盘纸
用烤盘纸不用太多面粉
先在长烤放上一层烤盘纸
然后一个个摆好做好的饺子
直接送冻箱或冷冻库 冻好后再放下ZIPLOC袋中装好
要玩叠叠乐的话就是在下面的冻的有点硬的时候 铺上烤盘纸 再放上一层饺子
烤盘纸也可用用来分隔冷冻葱油饼
这样子不用怎么洒面粉也很OK的
然后国外的高丽菜
不能直接切
要先水煮 像日本式的做法
先煮软后 真的软后 再切碎再包
要顺便做点高丽菜卷就一起做做了 反正都差不多馅啦~
然后在和面团的时候 我会用盆子和面 一来方便 一是直接放在里面醒面
传统上是揉到三光啦 可以瘦身吧@@
但是 你也可以在面团成形 就是随便揉揉 有成团的时候
就放在旁边醒 然后去切菜弄其它的 等弄好 面团也很软了 很光滑了
再随便揉揉再随便醒醒意思一下就好了
另外在加水的时候 如果不熟悉手感 宁可多先加一点
因为等到面团成形后再加水 就会黏黏滑滑的 反而揉起来不好操作
不然就是传统方法 另外和一团较湿的面团 再加入你较干的面团
我觉得我做面食的比例 好像从面包到水饺 都是1:2 万变不离其宗的感觉
另外要水饺皮久堆不沾 要洒的不是面粉 也不是硼砂
是洒太白粉 馄饨皮就是这么练出来的
如果杆不久就黏在一起 你的面团可能太湿不然就是面粉不够
另外用白菜馅自己做冷冻水饺的话 我的经验是把馅弄干点会好点
白菜水份太多 会太湿
底部会湿掉 如果盘子上没放个烤盘纸 就悲剧了
然后肉馅与菜是分开处理的 先处理肉 打水 把肉处理完成后 才加入菜
这时候 传统上做法是再加入油加的还不少
但后来我为健康着想就牺牲口感 不放了
话说 明天又要包水饺了
这时候就觉得 有冷冻库真好~