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饺子是我家冰库常备品，因为成长环境影响也好，因为方便烹饪也对，自己爱吃更是理由
，打开冷冻库若是没有饺子，就会觉得全身不对劲。爱吃归爱吃，小时候和父母住时随时
可以吃到，长大自己住，后妈也常常会包一大包给我带走，或是去黄昏市场买现包的手工
饺子，很少需要自己动手，只有大人把馅料皮都准备齐全之后，意思意思帮忙包几颗这样
。
搬来美国之后，只有亚洲超市的冷冻水饺可选，还是中国大陆制(现在台湾制也没安全到
哪里)，想吃到手工饺子，除了自己包别无他法。还记得第一次从头制作饺子，连皮也是
自己杆，累得三魂去两魂差点没升天，咬牙切齿下次再也不做了。无奈爱吃的心战胜一切
，吃完之后没多久，又开始嘴馋，又开始揉面皮，然后就周而复始，结果在美国住的这一
年半期间，吃饺子次数比在台湾还多。如果懒一阵子没动手，连男友都会开口问：妳最
近怎么没做饺子？
任何事情都一样，熟能生巧，揉面皮这回事揉久了，其实也没这么累。自己揉的面皮Q弹
顺口，鸡蛋全麦口味随人喜好，馅料也是，加什么材料都是自己筛选，现在外食真的没那
么安全(台湾美国都一样)，如果多个东西自己能动手，那最好了不是吗？
操作面类制品，面粉一定会飞来飞去，请穿围裙保护您的衣物
用中筋面粉做饺子皮，嚼劲适中，不会太韧或太软，也比高筋好操作。
把桌子清干净，倒下适量的面粉成一个小丘
在中间拨出一个洞
倒入适量的水
如果你要做煎饺，用滚烫的热水(又称烫面)，揉出来的面皮软糯，油煎之后脆口(葱油饼
也是用烫面)；如果是做水饺，用冷水，做出来的皮Q弹，水煮之后皮也不烂(揉面条也是
用冷水)。
如果你懒惰分两种，用温水揉面也吃不死人的。
我先揉烫面，用筷子搅散面粉以免烫到手
比较不烫之后，用手慢慢揉捏，把面粉揉成一块
边揉捏边倒水，一次倒一点点
面粉开始成团之后，先不加水，继续揉捏让面团成形，如果太干再撒个两三滴水
(在这个步骤加太多水，就会变成"为什么我的面团这么黏手")
面团会渐渐成形，越来越湿润
不同牌子的面粉，筋性和吸水性都不一样，用水量也不一定，而揉捏的过程则会促进面粉
吸收水分，一开始加太多水，后面就会越揉越湿黏，所以加水要越加越慢，揉捏一阵子观
察面团湿润度之后再决定。
(听起来好像很复杂，其实很简单，用同个牌子的面粉操作个两三次就会上手了)
当面团呈现像这样湿润不黏手的程度时，就可以开始揉面团
揉面的手沾满面粉团，没关系
面团压扁，往内折，变成半圆形，转个方向，再压再折
在推压面团的时候，从肩膀整个人往下推(可以同时缩小腹，当做韵律操来着)，用全身的
力气来揉面，省力很多，不要只用手臂的力量，很快就会酸到爆。
重复以上揉面的动作，直到面团光滑有弹性(大概十五到二十分钟左右，看你力气大小以
及有没有认真揉)
手上光洁干净没有面粉团、桌面光滑没有残留、面团表面呈现光滑状，这就是所谓的"三
光"
在揉好的面团下方洒点面粉，以免黏桌
盖上保鲜膜，醒面约一个小时左右
(这时间就可以来制作饺子馅)
醒过一小时的面团，虽然没有加任何酵母或发粉，也是会微微胀大
我个人习惯，把面团切成小块再擀平，比较省力。如果你不想做四次工，一次把大坨面团
擀平也没有不可以，只是比较耗力
还没用到的面团，先用保鲜膜盖著以免表面干燥
桌面上撒点面粉，用擀面棍将面团擀平，擀到大约这样的厚度
用我的手做比例尺，这样有看明白吗？
(水饺皮太厚很像在吃水煮包子，太薄又不够嚼感，适中的厚薄度是很重要的)
一般尺寸的马克杯，盖出来的水饺皮大小最刚好
盖出几片水饺皮之后，剩下的揉成团再擀，直到面团用完
平均每片水饺皮是15 g (多一点少一点没关系啦)
装水饺皮的容器，里头撒上足够的面粉
每片水饺皮堆叠起来之前，也在两面沾上足够的面粉
尽量不要整叠堆在一起，分层叠
(外面卖的水饺皮有加硼砂还是什么的，比较不容易黏。自己做的皮没有加东西，好不容
易擀好的皮结果又全部黏成一团，真的会很想死)
(我本人就有这种经验，真的不要叠成一叠，面粉也请不要省)
做好的饺子皮放在容器里，短时间不用就先盖起来，以免干燥
饺子馅又是另一门功夫。
美国高丽菜难吃得要死，台湾高丽菜又不好买，我用白菜来代替，口感一样爽脆美味。
白菜一片一片剥下来洗干净，把底部切掉
叶片先直切
再横切成碎。
(做饺子内馅，不要把蔬菜切太碎，保留点口感比较好吃)
切碎的蔬菜洒点盐，放十分钟，白菜会稍微出水
(白菜本身富含水分，这个步骤是让饺子馅不会太过湿黏很难操作)
盐醃过的白菜用水洗干净，滤干
从冰箱拿出之前制作的高汤冻
挖出几块，拌入猪肉馅当中
你要用手搅拌，或是用马铃薯压泥器压碎都可以
和高汤冻搅拌过的绞肉，会呈现湿润的肉泥状态，效果类似打水
把刚刚滤干的白菜拌入猪肉馅当中
同时加入一大匙盐、白胡椒粉、切碎的蒜泥(或姜汁)、一匙酱油、米酒、乌醋、麻油、一
颗蛋，以及一小匙太白粉(我用玉米粉)，用力均匀搅拌内馅
这样，美味的白菜猪肉馅就完成了
(若不放心咸淡，可以煮锅水先煮一小坨吃吃看。但我个人是从来没这么做过，反正饺子
之后也会沾酱吃，加调味料只是为了去腥和增加风味，咸淡无所谓啦)
擀皮备馅，这食谱光用看的眼睛就很酸。不过这篇我是囉嗦了点，把小细节全部写出来，
希望可以避免错误，实际上操作其实很快啦。
小诀窍是，不要同一天做这件事，皮可以先擀好，隔天再做馅，隔天再包，就不会这么累
了(吧)。
皮和馅料具齐，准备两个大盘子，洒满面粉
拿块饺子皮，放入约一半的馅料
(我常包饺子，即使馅料很多也不怕包不住；如果你是新手，馅料可以放少一点((约1/3))
没关系)
对折，先把上头捏紧
然后用虎口把两侧夹紧，同时确认两边有没有捏紧
(因为照相所以只用一只手。一般操作时是用两只手夹住两侧，用力一捏饺子就好了)
这样就是可以站立，看起来很专业的饺子
包好的饺子排排站，放入冷冻库一个下午
冻硬的饺子拿出来(所以底下面粉要撒够，否则黏在盘子上也是很气人)，放入乐扣袋当中
，冰回冰库。要吃时不用解冻，直接烹调，就和现做的一样美味！
煎饺的做法：
锅子里下一大匙油，油烧热了之后，把冷冻饺子排排站放入锅中
稍微煎个一分钟
一大碗水加一大匙面粉，调和均匀，倒入煎饺锅中
(我还试过用牛肉高汤煎，午告厚甲ㄟ啦)
大约淹满饺子1/3左右，然后就盖上盖子，一路都保持中大火，用闷煎的方式，煎到水份
蒸发
开盖，就是美味煎饺。