图文网志版（无音乐）：
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住在香港，常有香港人问我台菜是什么？是不是跟中国菜界线不是很明确，
常常就会举例像刈包、白菜卤、牛肉面、卤肉等，有一回讲到白菜卤，突然想
到其实炸蛋酥也算很传统的台菜的一部分。也没有在台湾以外的地方吃
到或看到过。
蛋酥的魅力，就是在那绝不宣宾夺主的蛋香，及炸的酥棉的口感，伴随着主食
咬在嘴里，增添了香气，也提升味道的多元性。咬下蛋酥的口感，就像咬到泡
泡，很快就消失在嘴中，留下来的只剩炸蛋的特殊香气。搭配白菜鲁、砂锅、
古早味饭团，都很合适。
这个炸蛋酥是偶然间在台南看到夜市里卖砂锅鱼头的老板做的，马上学下来，
分享给大家。
准备食材及工具：
蛋 1颗
塩 适量
油 1碗
一个有洞洞的大勺子
作法：
1. 将蛋取出冰箱，放置1小时回到室温（回到室温的蛋，蛋筋会才一些，也好炸）
2. 全蛋液放塩打散，并且挑筋（用筷子拉高蛋液，去筋才容易在下个步骤过筛）
3. 中火热油，用筷子沾一点蛋液试油温，若筷子下油后，蛋液马上变蛋酥飘在油
上，油温即可
4. 将蛋液倒在有洞的大勺子上，同时勺子要左右前后动，让蛋液平均分散的倒在
锅子里
5. 蛋液下油锅后，再稍微用筷子分开，炸到蛋酥开始转淡咖啡色，即可捞起沥油，
完成。
Tips:
1. 炸蛋酥并不需要太多油，只要油温够，蛋汁碰到油，即变蛋酥飘在油上。主要
是要够大的锅子，不然蛋液下锅又全部黏成一大块。
2. 中火慢慢炸即可，大火会太快把蛋酥炸焦。
3. 蛋酥只要转淡咖啡色，就可以准备捞起，因为捞起后的蛋酥本身余温还是会继
续加热，若等炸到咖啡色才捞，之后就很可能过焦。
台式白菜卤作法：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187300647