图文网志版（无音乐）：
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白菜卤是我在家常做的菜，每回吃白菜卤，就一点也想念肉类，吃的好开心
也好下饭。
但是传统白菜卤的扁鱼及鱼皮，都是比较需要特别采买的，久了就试出几样
替代品，也是做出滋味很好的台式白菜卤～
（虾干代替虾米，就比较没有干货腥味。沙茶酱可以代替扁鱼，因为沙茶酱
里就有扁鱼成份。干甘贝代替鱼皮，也是可以多少补足海味）不过，若要做
出传统口味的白菜卤，鱼皮是不能省的喔。
准备食材：
白菜（旺菜）2颗（一颗约一只手大小）
葱段 5根
红葱头末 8～10粒
蒜拍扁 4瓣
干甘贝 2颗
干香菇 3朵
虾干 6只 （可以虾米取代）
扁鱼干 5小片 （若无扁鱼可以1大匙沙茶酱替代）
辣椒末 适量（可省略）
太白粉（生粉）1大匙
塩 适量
白胡椒 适量
炸蛋酥 半颗至1颗的量
（炸蛋酥作法：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187297611）
*1大匙是指15ml的度量匙
作法：
1. 干香菇及虾干以清水泡开后切块（干香菇约泡1~2小时，虾干则只需20分
钟）虾干不要泡太久，泡太久味道就流失到水里了。香菇水要留着
2. 干干贝放小碗中，用一点水盖过，放进电锅（电饭煲）蒸40分钟至1小时，
蒸完放凉后把干贝拨丝，干贝水要留着
3. 扁鱼以少许油煎到金黄，放凉后切碎。丢弃煎扁鱼的油（有鱼腥味）
4. 白菜洗净后，切大块，把梗及叶片分二堆
5. 取一大锅，中火爆香红葱头末后，放入蒜、葱段、辣椒末炒香
6. 放入白菜梗的部分拌炒，炒到白菜梗开始变软缩小，放入剩下白菜叶，放
塩后翻炒上盖，持续以中火闷10分钟
7. 开盖后，菜应该都变软（若没有就再闷），移至小锅
（不移锅的话可以直接放入步骤8一起闷煮）
8. 放入干贝丝、香菇块、扁鱼末、虾干，再倒入干贝水或香菇水
（约2~3大匙即可）
9. 上锅盖，以小火闷炖30分钟，开盖再以白胡椒调味
10. 用剩下的甘贝水，或把卤白菜的汤汁捞一些出来，拌入太白粉(要拌均匀），
再倒回白菜里搅一搅勾芡
11. 洒上炸蛋酥，完成。
Tips:
1. 可以互相替代的材料：虾干及虾米、扁鱼及沙茶酱（沙茶酱里就有扁鱼）、
鱼皮及干干贝（味道不同，但是都有满满海味）。
2. 炒白菜时先放塩，帮助白菜出水，较快炒软。
3. 卤白菜多少一定要勾芡（不勾就不像台式白菜卤了），可以用卤白菜里出的
水或另外的水，先拌匀太白粉再倒回去（用另外的水来勾，整个白菜卤会较多
汤水，适喜好用白菜汁或者另外的水勾）。白胡椒也是台式白菜卤的必需品。
若用鱼皮煮，因鱼皮天然胶质会让汤汁变绸，就以省略勾芡了
4. 炸蛋酥作法：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187297611