关于最近想开锅烧意面店的高汤部分，
目前骨头部分是考虑鸡骨，
但跟同事有个不同意见的部分是，
１．我自己认为每天熬煮才能有鲜度
２．同事提出的两个点，一个是先调味好，盐巴咸度都足了，这样尖峰时刻，
才不用再调味，出菜速度比较快
另一点是，熬成浓缩的，可以１：２或１：１的兑水，然后浓缩的可以一次敖足份量，
冷冻起来，所以一个礼拜熬两次左右就好了．
冷冻的成本当然另外算，
但想知道，当天现熬的高汤，跟冷冻起来的浓缩高汤，风味上主要会差在哪里呢？
我自己觉得汤头会比较不够鲜，　但同事认为到时候煮面会再加虾子蛤蜊，鲜度就足够了
请问各位大大有没有什么意见＠＠？？　　家庭使用当然方便为原则
那开店的话，品质会差到什么程度呢？？　　
谢谢

很多店通常会用高汤粉

不用高汤粉的情况下!!~

开店要以SOP方便为主,就算品质有差一点点也不是人人都吃得出来,但是多花两分钟对客人来讲就会感觉等十分钟另外就是"风味差在那"是很主观的.你自己可以实验一下,也不用花太多时间..反正要开店也不是明天就要开..

多等两分钟的问题，可以先用普通的茶/水解决。点完餐点5分钟内(低标)先来一个东西会比较好

放盐之后,不是会越煮越咸

推实验一下，可以做实验组对照组请亲友品尝 XD

熬浓汤兑水应该比较省空间 不过会消耗瓦斯跟材料就是尤其在厨房作业空间不够大的时候

一般面店高汤不像拉面店那样浓厚 开店前备料时顺便熬其实不会熬太久阿 开店时就差不多了先熬好的最大问题是你有没有那么多空间放而且你其实也还是每天要解冻再热一次反正高汤这东西一定是开店前就先顺便熬煮起来放了客人等待的问题也不存在 大概这样吧 还是自己方便为主

用成冰块反而方便，风味倒是没啥差别，除非有冰箱味

冰应该不太会影响，很多高级餐厅都用冷冻过滤处理高汤

我觉得意面块鸡丝面块本身的风味太强烈，所以汤不用做到那么细致。吃锅烧面图的就是方便快速和平价，如果等太久，或因前置作业成本拉高售价，我就不考虑去吃了…我家这生意好的老店，是一早熬大骨汤，接近中午就能直接用

推上面说的，炸意面或鸡丝面味道很厚而且算中低价食物

猪骨/鸡骨熬的高汤, 不要加盐, 直接放冷冻. 可以保存较久